導讀俗話說“三日不吃青，兩眼冒金星”綠色時蔬調劑著生活讓餐桌明亮起來的同時補齊了健康所需菠菜極其親民作為餐桌上的常客一年四季都能成就獨特好味Ta是紫薇格格口中的....

俗話說“三日不吃青，兩眼冒金星”

綠色時蔬調劑著生活

讓餐桌明亮起來的同時

補齊了健康所需

菠菜

極其親民

作為餐桌上的常客

一年四季都能成就獨特好味

Ta是紫薇格格口中的

“紅嘴綠鸚哥”

也是大力水手能量的來源

更是蔬菜界的“維生素寶庫”

秋“菠”又有怎樣的美味風采？

菠菜小課堂

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，是各地極為常見的蔬菜。它非常耐寒，種子在4℃時即可萌發，最適宜生長的溫度在15~20℃，地上部分能耐零下8~零下6℃的低溫。一年四季均出產菠菜，春菠菜在開春后氣溫回升到5℃以上時即可開始播種；夏菠菜于5~7月播種，秋菠菜于8~9月播種，越冬菠菜于10月中旬至11月上旬播種。

黃咖喱菠菜

一份炒菠菜如何做出別致？這道菜給出了答案：菠菜裝入模具定型，圍上“咖喱邊”，成菜黃綠相間，食客可按照口味輕重選擇是否蘸食咖喱。

制作流程：

1.熬咖喱汁：鍋入黃油650克燒至融化，放香葉10克、百里香25克、香茅草80克炸香，添入南姜末60克、小米椒蓉50克、炸蒜蓉50克、洋蔥末20克炒香，下入黃咖喱膏200克、黃咖喱粉100克、姜黃粉20克，倒入二湯5000克、椰漿1500克、三花淡奶2小罐，燒開后放魚露30克、鹽40克、雞粉50克、椰糖100克攪勻，小火熬2小時至略微濃稠，關火瀝渣。

2.炒鍋炙透，倒入咖喱汁100克，中火熬至濃稠，裝入深盤中。

3.菠菜200克洗凈、去根，切成長5厘米的段，下入油鹽水略汆燙，撈出瀝干。鍋入底油燒至五成熱，放蒜片10克、鮮紅小米辣段5克爆香，放菠菜段大火炒干水汽，調入適量鹽、雞粉翻勻，起鍋裝進圓柱形模具，扣入盛有咖喱汁的盤中，取下模具，撒堅果碎8克，點綴水蘿卜兩片即可。

青菠牛扒

芥末牛扒雖是一道老菜，但在濟南陽光精品家常菜餐廳，大廚所做的兩點改良使其煥發了新生。首先，賣相碧綠，讓人眼前一亮，這是因為調制沙拉醬時增添了菠菜汁；其次，牛肉細嫩，帶有香草的清新，這是因為在腌制時添加了香茅草蔬菜汁以及木瓜汁，純天然手法將國產黃牛肉腌出細嫩無渣的高價牛扒口感。

菠菜芥末沙拉醬的制作：

蛋黃醬500克、沙拉醬250克、芝士5片（切碎）、鮮榨菠菜汁100克、超霸牌青芥辣一管充分打勻即成，色澤碧綠、奶香微辣。

制作流程：

1.黃牛里脊改成長15厘米、寬8厘米、厚2厘米的片，用肉錘捶松，每500克牛里脊片加入蔬菜汁150克（洋蔥、胡蘿卜、芹菜、鮮香茅草加少許清水榨成汁）、木瓜汁60克、黑胡椒碎40克、牛肉汁15克、白糖5克、雞粉5克攪打至肉片吸收汁水，靜置2小時，加蛋清、水淀粉各15克抓勻。

黃牛肉加蔬菜汁、木瓜汁等腌制入味

2.平底鍋淋入色拉油燒至六成熱，放入牛肉片兩面煎至五成熟，取出擺入盤中，裱上一層菠菜芥末沙拉醬，入180℃烤箱烤3~4分鐘，即可上桌。

批量煎至五成熟

裱上芥末醬

入烤箱烤制

特點：

奶香微辣，牛肉鮮嫩。

制作關鍵：

先煎后烤的做法可以縮短上菜時間。

蝦米菠菜

菠菜清炒之前先加湯入鍋爆一下，既可以入味，又能瀝出水分。

原料：

有機嫩菠菜400克，海米40克。

調料：

姜絲10克，鹽1克，白糖2克，雞粉3克。

制作：

1.嫩菠菜去掉外層老葉，把根修成半厘米以內的“尖兒”，洗凈。

2.海米入清水泡透，沖掉多余咸味。

3.鍋下底油燒熱，下入菠菜，烹入一勺調有底味的清湯，大火爆炒至七成熟，倒入漏勺控掉水分。

倒入漏勺控掉水分

4.鍋下底油燒熱，下入姜絲煸香，倒入蝦米，下入菠菜，調入鹽、白糖、雞粉，大火快速爆炒均勻，起鍋倒入漏勺中控掉余汁，裝盤即可上桌。

陽關三疊

此菜原名“三層雞塔”。“陽關三疊”原是唐代大詩人王維的千古絕唱《贈別》一詩的曲子，后被孔府廚師借用為菜名，表達主人預祝朋友旅途順利平安的心愿。此菜主要用于餞行、送別宴，是孔府的獨有菜肴。

制作方法：

1.雞脯肉500克絞打成泥，加入蝦膠100克、馬蹄末50克、蛋清8個、蔥椒泥10克、鹽5克、味精5克朝同一個方向攪打上勁。菠菜葉入熱水燙一下，撈出過涼后擠干水分。

2.取蛋皮一張鋪到砧板上，抹上一層雞蓉，蓋上一層菠菜葉，再蓋一張蛋皮，抹一層雞蓉，蓋一層菠菜葉。最后取第三張蛋皮，抹上雞蓉，蓋到剛剛做好的生坯上，粘結實。

蛋皮上抹一層雞蓉

蓋上一層菠菜

蓋上第二張蛋皮

再抹上一層雞蓉

在第三張蛋皮上抹勻雞蓉后蓋在前面做好的生坯上

3.電餅鐺里抹勻色拉油，放上做好的三層雞塔，再淋上少許色拉油，保持200℃兩面煎10分鐘至金黃色，取出后改刀成條，即可裝盤上桌。

入電餅鐺煎熟

特點：

咸鮮清香，口感松軟。

制作關鍵：

煎雞塔時不要蓋電餅鐺的蓋子，否則熱氣散發不出去，蒸汽凝結成水珠會打濕蛋皮，口感就不香了。