導(dǎo)讀有人說“世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字”。這個觀點對于吃貨來說是要舉雙手和雙腳來贊成的。今天我就跟大家分享一道大別山農(nóng)家特色菜的做法，這道菜是....

有人說“世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字”。這個觀點對于吃貨來說是要舉雙手和雙腳來贊成的。

今天我就跟大家分享一道大別山農(nóng)家特色菜的做法，這道菜是大別山腹地安徽省霍山縣獨有的“泡椒煮豆腐”。

首先泡椒中的辣椒不是普通的辣椒，而是產(chǎn)自于霍山縣漫水河管轄范圍內(nèi)獨有的紅燈籠辣椒（紅燈籠辣椒的特點就是圓圓的，肉厚實，辣度屬微辣，而不是辛辣）。漫水河管轄范圍內(nèi)因其獨特的地理環(huán)境和山地濕潤氣候特別適合這種紅燈籠辣椒的生長。

待到每年的九、十月份是紅燈籠辣椒完全成熟的季節(jié)，這個時候田間地頭上到處都掛著小小的紅燈籠，紅燈籠在綠油油的辣椒葉的襯托下顯得格外耀眼。美極了！

因燈籠辣椒在成熟后，顏色和樣子跟紅燈籠很像，因此得名“紅燈籠辣椒”。紅燈籠辣椒在生長過程中的顏色變化是從青——烏紅——半烏半紅——紅，等到慢慢變紅了就可以摘下來做泡辣椒了。

泡辣椒也不是人人都能泡出來紅亮亮的顏色的。據(jù)老人說，這是要分泡辣椒之人的手氣。有些人手汗重，泡的辣椒就是很暗的顏色，烏紅烏紅的，有點疲軟的，無論怎樣就是泡不出脆脆的、紅亮亮的泡辣椒來。

我家奶奶泡紅燈籠辣椒的步驟如下：

在泡辣椒的時候要把洗過的紅燈籠辣椒水份控干，然后往罐子里塞一層辣椒（有豇豆和生姜或者韭菜和苦瓜都可以放一點進(jìn)去），灑一層鹽，塞一層辣椒再灑一層鹽，一直塞到罐子的2/3處左右，再倒入適量的山泉水進(jìn)去（罐子不能塞得太滿，因為辣椒泡幾天后還會生出水來。），最后在上面壓一塊石頭，稍微用點兒力把辣椒往下壓緊實了，再密封好罐子口。

就這樣靜靜地放在陰涼干燥處，過十天半個月就可以食用了。

泡辣椒好了就可以制作“泡椒煮豆腐”了（新鮮的泡辣椒煮的豆腐，超級鮮香美味可口）。“泡椒煮豆腐”步驟如下：

1.先把買回來的鹵水老豆腐切片（不能太薄也不能太厚）煎至兩面偏金黃備用；

2.把事先備好的適量泡辣椒切兩半或四半放入鍋里加山泉水煮開后，小火慢燉十分鐘左右；

3.將煎好的豆腐片放入泡辣椒湯里繼續(xù)煮，在煮的時候可以再根據(jù)湯的咸淡，決定再加或不加鹽；

4.炒一盤青菜或者黃心菜備用；

5.將“泡椒煮豆腐”大火煮五分鐘左右，再往鍋里加適量的肉油進(jìn)去，煮開后就可以盛到小鍋仔里了；

6.吃的時候，在裝“泡椒煮豆腐”的小鍋仔下面用酒精爐或者炭燒爐加熱，一邊吃一邊煮，再一邊往鍋里加點炒好的青菜燙熱了吃。

每次在煮“泡椒煮豆腐”的時候，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到一股泡辣椒和鹵水豆腐綜合后的酸辣豆香味兒，還沒開吃就要垂涎欲滴了。

寒冬臘月里，一家人圍坐在桌前，品嘗著熱氣騰騰的泡椒煮豆腐，在彌漫著泡椒煮豆腐的酸香空氣里，只需要一會兒工夫全身就都暖和了。

夾一片已經(jīng)充分入味的老豆腐塞進(jìn)嘴里，入口時口感飽滿，外層有油煎過的脆香，內(nèi)里卻軟糯Q彈，只需輕輕一口下去，濃濃的湯汁就在嘴里四散開來，既有豆腐的香味又有泡辣椒的微微酸辣味，可口極了；吃到最后連剩下的湯汁也不會放過，用這個醇厚的、微辣酸香的、肉油老豆腐湯汁來泡飯是最開胃不過了。

“泡椒煮豆腐”是一道老少皆宜的農(nóng)家菜，是大別山區(qū)白馬尖下獨有的農(nóng)家特色菜，也只有親自來到霍山的朋友們才有口福品嘗到當(dāng)?shù)鬲氂械倪@道特色菜哦！