導讀龍井蝦仁食材鮮蝦1000g、龍井茶3g、雞蛋1個、蔥、味精、料酒、濕淀粉、豬油適量做法做法1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將....

龍井蝦仁

食材

鮮蝦1000g、龍井茶3g、雞蛋1個、蔥、味精、料酒、濕淀粉、豬油適量

做法

做法

1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉用清水反復洗至雪白，瀝干水盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁。

3.將龍井茶用50ml沸水沖泡，1分鐘后，棄去一半茶湯，茶葉及剩下的茶湯待用。

4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5.待蝦仁呈玉白色，用漏勺將蝦舀起，蔥段下鍋炒香后除去蔥，再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，加適量料酒，抖動幾下，出鍋裝盤。