導(dǎo)讀小時候，我的老家（華山）還不是很富裕，家里的飲食不是饅頭，就是面（面條，面片，面塊，面水），總是吃面，小孩難免挑嘴，可家里除了面沒有其它，唯一孩子愛吃且家里....

小時候，我的老家（華山）還不是很富裕，家里的飲食不是饅頭，就是面（面條，面片，面塊，面水），總是吃面，小孩難免挑嘴，可家里除了面沒有其它，唯一孩子愛吃且家里有的，就是雞蛋。老人們借著現(xiàn)有食材，做出孩子愛吃的雞蛋炒饃花。

當(dāng)下，小餐飲人們將兒時吃食都搬上了飯桌，如：雞蛋炒饃花，烤饃夾菜，炒呲魚（麻食），但現(xiàn)在餐飲人早已不是老輩人，他們將做法進(jìn)行了改進(jìn)，添加了好的食材和香料，但怎么也做不出小時候那種美味，尤其，雞蛋炒饃花那種饃香、雞蛋香。

記得小時候，下午放學(xué)回家，看見媽媽大鐵鍋里做的碎面片（旗花面），我們就扔下書包出去玩，直到天黑才回家，媽媽沒法只能將飯從新熱好，但我們還是不吃、使性子，最后，免不了挨打，想想那畫面，我們嚎啕大哭，這時，奶奶就會出來說：“別打了，別打了，娃不吃算了，我給娃炒饃花”。

說話間，奶奶端著盆，盆里放著幾個饅頭（酵面饅頭），坐在灶房門口的板凳上，將饅頭掰開，一邊掰，一邊揉，最終將饅頭揉成顆粒，像沙漠里的沙子一樣，揉好后，奶奶在碗里打了3個雞蛋，放上鹽，攪成雞蛋液，隨后，又剝了幾粒蒜，將蒜切成粒，備好食材準(zhǔn)備開始炒。

起鍋熱油，油熱，下蒜粒，炒黃后，用鏟子撥一邊，下雞蛋液翻炒，炒成淡黃色、成絮，下掰好饃花，轉(zhuǎn)中火炒，期間，放少許鹽，少許花椒粉（五香粉或十三香），再放少許開水，增加饃的濕潤度，炒熟，炒香，出盤后，蛋黃、饃白（少量焦黃），蒜香，好吃的不得了。

再來看看，當(dāng)?shù)夭宛^里的雞蛋炒饃花，先用刀將饅頭（酵母饅頭）切成塊，用蔥蒜，生抽，雞精，十三香炒制，有的里面加了雞蛋，香腸，胡蘿卜等蔬菜，雖說味道也很香，但這個只能稱為炒饃塊，而不是童年的炒饃花，兒時那種蒜香雞蛋炒饃花是再也吃不到了，懷念啊。

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