導讀來來來，家里過年攢下的臘腸，咱趕緊拾掇起來，整個新菜嘗嘗。話說今兒這菜雖簡單，但美味絕不減分。大家都知道，鴨蛋跟雞蛋不同，它是偏涼性的，所以有清熱降火的食療....

來來來，家里過年攢下的臘腸，咱趕緊拾掇起來，整個新菜嘗嘗。

話說今兒這菜雖簡單，但美味絕不減分。大家都知道，鴨蛋跟雞蛋不同，它是偏涼性的，所以有清熱降火的食療作用，但是鴨蛋雖好，口感卻略微有點腥，所以很多好友都喜歡用辣椒來與之搭配。今兒咱換個做法，借助臘腸的獨特香味，激發鴨蛋最樸實的美味。

對了，炒鴨蛋跟炒雞蛋一樣，看似簡單、實則大有技巧。今天咱在這篇菜譜里，都跟大家聊透了。

當然了，最好有鄉下買的土鴨蛋，嘻嘻。三四枚鴨蛋能炒一大盤呢，臘腸也不需要太多，一兩根足矣。

今天這鴨蛋個頭不小，所以我只用了一根臘腸與之搭配。臘腸用溫水先洗凈表面油污，然后改刀切成丁備用。若臘腸比較硬不好切，可用溫水先泡幾分鐘，待其略微變軟一些再下刀。

鴨蛋用筷子順著一個方向打散，來少許鹽、一點點蠔油，攪勻、入味兒。其它啥調料都不需要。

蔥花是必需的，再來點香菜末或大蔥絲也行。這都是搭配炒蛋的絕妙之物。

萬事俱備，開始烹飪。

現在就開始揭秘炒蛋的第一秘訣：鍋一定要熱，盡量燒到微微冒煙再下油。緊跟著第二秘訣就是油要略微多一點，炒蛋特別吃油。

油下鍋后馬上晃勻，中火大火均可，隨即把蛋液倒入鍋中，盡量晃開。注意看下圖2、3，不要急著下鍋鏟，把蛋液在鍋中“晃”開，攤平。

您再看下面的圖片，有下面的效果了，基本上表面的蛋液都凝固了再翻面。平時我一般都是隨手一掂鍋就能翻過來，今天為了拍照做演示，用了鍋鏟，大家看圖就明白了。翻面后再煎一兩分鐘，炒散。

臘腸丁待鴨蛋炒散后就可以下鍋了，這個時候要注意看，如果鍋里不夠潤，說白了，鴨蛋覺得有點太干了，就趕緊再添點油，然后快速地翻炒。看下圖3，務必炒到臘腸熟透才行。

最后撒蔥花，關火，把蔥花炒勻就可以出鍋了。

家常小菜，才是最樸實的、家的味道。香噴噴的臘腸炒鴨蛋，成本不高，美味十足，您得空一定要試試噢。

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