秋風(fēng)起蟹腳癢，每年中秋節(jié)的餐桌上，鮮美的蟹膏蟹黃，總是吸引著不少人的味蕾，大閘蟹的美味讓人欲罷不能，清蒸也是最常見(jiàn)的大閘蟹的烹飪方式不過(guò)，別看只是普通的清蒸，各種細(xì)節(jié)的把控才是成就一盤美味的關(guān)鍵今天，我們就特意請(qǐng)到了西安一家連鎖餐飲店的廚師陳勇，來(lái)教大家制作大閘蟹，一起來(lái)看看吧，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于大閘蟹怎么蒸才正確?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

大閘蟹怎么蒸才正確

秋風(fēng)起蟹腳癢，每年中秋節(jié)的餐桌上，鮮美的蟹膏蟹黃，總是吸引著不少人的味蕾，大閘蟹的美味讓人欲罷不能，清蒸也是最常見(jiàn)的大閘蟹的烹飪方式。不過(guò)，別看只是普通的清蒸，各種細(xì)節(jié)的把控才是成就一盤美味的關(guān)鍵。今天，我們就特意請(qǐng)到了西安一家連鎖餐飲店的廚師陳勇，來(lái)教大家制作大閘蟹，一起來(lái)看看吧。

您瞧，這一個(gè)個(gè)肥美鮮活的大閘蟹都來(lái)自太湖，纏繞在外面看似不起眼的草繩，其實(shí)是蒲草。陳勇說(shuō)，每年中秋節(jié)前后，就到了吃大閘蟹的時(shí)節(jié)，不過(guò)大閘蟹性寒，怎么搭配其實(shí)頗有講究。

陜西創(chuàng)盈餐飲管理服務(wù)有限公司 廚師 陳勇：清洗的時(shí)候大家不要把這個(gè)繩子拆開(kāi)，清洗大閘蟹，其實(shí)家里就準(zhǔn)備一個(gè)小的這種刷子就可以了，在蒸的時(shí)候，我給大家準(zhǔn)備了一壇黃酒，因?yàn)樾肥呛缘模覀兛梢杂蒙球?qū)寒的，黃酒是驅(qū)寒的，還有就是我們調(diào)味品當(dāng)中的 香料當(dāng)中有一種叫紫蘇葉，紫蘇也是驅(qū)寒的，所以這個(gè)季節(jié)，最佳的搭配就是大閘蟹配黃酒， 蒸的時(shí)候一定要加姜，大家方便能買到紫蘇葉的話，切點(diǎn)紫蘇葉在里面，做姜汁（加進(jìn)去）當(dāng)然也是更好。

陳勇說(shuō)，大家在將大閘蟹放入籠屜中時(shí)，有一個(gè)小細(xì)節(jié)還要特別注意。

陜西創(chuàng)盈餐飲管理服務(wù)有限公司 廚師 陳勇：蒸蟹大家一定要注意，一定是殼朝下，可能有一些平常不太注意的人 ，可能這樣蒸，這樣蒸也沒(méi)錯(cuò)，但是會(huì)把一些蓋后面的膏啊、黃啊被流失掉。

擺好螃蟹,再切一些姜片和蔥段鋪在螃蟹上，蓋上蓋子，靜待大閘蟹成熟。在等待的間隙，如何做好一碗蘸汁也很關(guān)鍵。

陜西創(chuàng)盈餐飲管理服務(wù)有限公司 廚師 陳勇：蒸大閘蟹的空閑時(shí)間，咱們準(zhǔn)備好姜蓉，在家里吃的姜蓉，給大家建議一定是削皮，或者是用刮刀把皮刮掉以后，切成小顆粒，而不是亂刀剁的，沒(méi)有蟹醋的情況下，我建議大家用這種香醋，直接加到姜蓉里面就可以了。

15分鐘后，帶有蒲草清香的大閘蟹就出鍋了。去掉蟹掩，揭開(kāi)蟹蓋，蟹黃就已經(jīng)露了出來(lái)，看起來(lái)很是誘人。

陜西創(chuàng)盈餐飲管理服務(wù)有限公司 廚師 陳勇：打開(kāi)蟹蓋以后，蟹蓋中間的一團(tuán)，這團(tuán)硬的是蟹胃，這個(gè)是不能吃的，同時(shí)在這個(gè)中間，還有一塊硬的叫蟹心，大家把這個(gè)掰開(kāi)以后，把蟹心拿出來(lái)，不用吃。

接下來(lái)，再去掉蟹腮，配上蘸汁就可以享受美味的大閘蟹了。怎么樣，今天怎么制作大閘蟹，您學(xué)會(huì)了嗎？

（陜視記者：秦欽）