導讀襄陽纏蹄是湖北襄陽的傳統名肴，是每家襄陽人每個新年必備的一道涼菜，在國內名氣較大，可與金華火腿媲美。每當年關將至，家家戶戶襄陽人必會纏上幾只豬蹄膀，作為春節....

襄陽纏蹄是湖北襄陽的傳統名肴，是每家襄陽人每個新年必備的一道涼菜，在國內名氣較大，可與金華火腿媲美。

每當年關將至，家家戶戶襄陽人必會纏上幾只豬蹄膀，作為春節期間待客佳肴，菜市場里賣肉的商販就“與時俱進”地增添了加工纏蹄的業務。制作纏蹄的過程說不難吧，自己在家操作起來相當不便，說難吧，商販們操作得如同行云流水，游刃有余。一般都是客人講好價、秤好生豬蹄后，站那看著全程加工：首先，商販很利索地將豬蹄外皮刮凈，洗凈，然后三下五除二剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮狀，用刀片“唰唰”刮凈蹄髈帶肉的部分，刮凈油脂，留一張完整的豬蹄皮，成為筒狀放一旁待用。

再把剔下來的豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切成長方形小塊，盛入盆內，根據顧客要求的口味加入白酒、砂糖、精鹽、味精等調料，“啪啪”抖幾下盆子，用戴一著次性手套的手抓拌均勻，腌漬一小時左右。

襄陽的纏蹄不僅僅是一道美食，更是襄陽千百年來的民俗風情和文化，代表著襄陽的靈魂。如果你在新年期間來到襄陽，如果你想吃地道的襄陽纏蹄，熱情的襄陽人會讓你敞開肚皮，大快朵頤，也讓你回味無窮，流連忘返，不愿歸去。