導(dǎo)讀提到鳳梨酥，大家腦海中呈現(xiàn)的一定是來自臺(tái)灣的經(jīng)典手信鳳梨酥，然而你知道嗎?其實(shí)在馬來西亞新加坡等東南亞地區(qū)，華人一般過春節(jié)喜歡做鳳梨酥來招待客人，他們把鳳梨....

提到鳳梨酥，大家腦海中呈現(xiàn)的一定是來自臺(tái)灣的經(jīng)典手信鳳梨酥，然而你知道嗎?其實(shí)在馬來西亞新加坡等東南亞地區(qū)，華人一般過春節(jié)喜歡做鳳梨酥來招待客人，他們把鳳梨酥叫“黃梨酥”，模樣也不是我們平常看到的臺(tái)灣鳳梨酥的方形點(diǎn)心的樣子，而是會(huì)用“卷”或者“花”或者鳳梨的樣子出現(xiàn)。

慣常看到的賀年點(diǎn)心是這款經(jīng)典“黃梨卷”，需要用到專用的“黃梨卷”壓模才可以輔助完成，所以...emmm，還是看看就好啦吧~▼

也有另一種小花模樣的，同樣要使用模具▼

玫瑰鉗子做的玫瑰菠蘿酥▼

其他延伸造型▼

當(dāng)然，除了以上要使用工具的，還有很多無需工具的，比如小鳳梨球▼

鳳梨卷▼

鳳梨果▼

而我們今天做的也是無需工具款的，只要包起來，壓個(gè)紋就好啦，從皮到餡用的是臺(tái)灣土鳳梨酥的方子，自己炒餡，好好吃，皮特別酥，一口抿的那種~雖然咱們過年不興吃鳳梨酥，但看看同胞們的傳統(tǒng)糕點(diǎn)也好，現(xiàn)在做不了就留到不久之后的鳳梨季吧~

鳳 梨 酥

材 料

酥皮（分量 20g/34個(gè)）

• 美劑樂無鹽黃油220g
• 舒可曼日式糕點(diǎn)粉 375g(用中筋面粉也可以）
• 鹽 1.5g
• 蛋黃2個(gè)
• 舒可曼糖霜50g
• 舒可曼玉米淀粉 17g

鳳梨餡（大約可做500g）

• 去皮鳳梨肉 1200g
• 麥芽糖40g
• 舒可曼白砂糖 150g左右（根據(jù)自己喜歡的甜度適當(dāng)增減）
• 無鹽黃油50g
• 舒可曼糯米粉 6g

表面裝飾

• 蛋黃1個(gè)
• 煉乳1tsp

做 法

鳳 梨 餡

①將鳳梨切碎。

②菠蘿連汁一起倒入鍋中。

③加入糖，開小火（糖可以根據(jù)菠蘿的酸甜度自行調(diào)節(jié)），攪拌均勻。

④開小火慢慢熬煮40分鐘，熬煮時(shí)候，要時(shí)不時(shí)攪拌一下，煮的過程菠蘿會(huì)出水。

⑤40分鐘后，菠蘿開始變軟。

⑥加入麥芽糖，開中火，繼續(xù)慢慢炒，大約40分鐘以上。

⑦水份開始減少，炒至變濃稠。

⑧加入黃油，開小火，炒至混合。

⑨將菠蘿水份炒干后，最后加入糯米粉，炒至無粉粒即可，關(guān)火。

⑩包上保鮮膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。熱的時(shí)候餡比較散，冷藏后鳳梨餡會(huì)更粘稠容易塑形。

酥皮

①黃油室溫軟化，稍微打散。

②加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。

③分次加入打散的雞蛋，每次加入攪拌至完全吸收再加入下一次。

④繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

⑤面粉和玉米淀粉混合后篩入黃油里。

⑥用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。必要的時(shí)候雙手操作比工具要方便。

⑦拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮成團(tuán)就好了。做好的面團(tuán)要時(shí)刻記得不馬上操作就用保鮮膜封住防止變干。

⑧面團(tuán)分成20g/個(gè)的小劑子，記得用保鮮膜封住防止變干。

⑨從冰箱取出前晚做的鳳梨餡，分成15g/個(gè)的圓球。

⑩一個(gè)酥皮，一個(gè)內(nèi)陷，用包月餅的方式包住，滾圓。

?稍微整形成長的菠蘿形，表面用刮板或者抹刀壁壓出交叉的菠蘿紋。

?蛋黃加一勺煉乳，攪拌均勻，在菠蘿酥表面刷一層。

?入預(yù)熱到160℃的烤箱中層，上下火，烘烤20分鐘，溫度和時(shí)間隨自家烤箱脾氣調(diào)整。

裝飾點(diǎn)葉子就是一個(gè)非常可愛的菠蘿啦~

自己炒的鳳梨餡真的超好吃超好吃超好吃，酸酸甜甜，很有嚼勁，帶著黃油的奶香，搭配一入口即化的酥皮！！！已經(jīng)忘了曾經(jīng)吃過的臺(tái)灣市售鳳梨酥的味道了，這個(gè)是我吃過最好吃~雖然每次做配方都要大呼好吃，詞典里形容好吃的語句已經(jīng)被用爛了，但是還是容我大聲說下這個(gè)菠蘿酥確實(shí)超好吃！而且也不用模具啊，雖然炒鳳梨餡是耗時(shí)長了點(diǎn)，但是美味也就是這么來的。

端起鳳梨酥，祝大家新年旺旺~

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