導(dǎo)讀地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜，地皮木耳。生長范圍較小，適應(yīng)性很強。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而....

地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜，地皮木耳。生長范圍較小，適應(yīng)性很強。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法有炒食、涼拌、作羹等。地軟具有清熱明目，收斂益氣的功效，主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢等病癥。

周末一場雨后，本來是帶女兒去撅苜蓿，可是到達(dá)目的地后，才發(fā)現(xiàn)時間有些晚了，苜蓿已經(jīng)變得有些老了。看到不遠(yuǎn)處有幾位阿姨在那兒撿什么東西，走上前去，才發(fā)現(xiàn)她們在拾地軟。拾地軟已經(jīng)是好多年前的記憶了，記得小時候每當(dāng)雨過天晴，便會和小伙伴們一起去野地里拾地軟。地軟一般只有雨天過后才會有，一見太陽，它就變干了。拾回來的地軟摘洗干凈后，涼拌后就是一道美味佳肴了，至今讓人難以忘記。

沒想到時隔多年，今天又遇見了地軟，這讓我即驚喜又感到意外。雨后的河灘地還有些濕潤，草叢中到處可見地軟。女兒雖然已經(jīng)八歲多了，但一直在城里長大，接觸大自然比較少，她還沒有見過地軟。于是，我便一邊和女兒拾地軟，一邊給她講我愉快的童年和小時候的故事。收獲了地軟，讓我們一起來做美味的地軟韭菜包子吧！首先，準(zhǔn)備適量面粉，加入雞蛋、白糖（可加速發(fā)酵）拌勻。準(zhǔn)備溫水（20-30度左右，比手溫稍低）和酵母水，邊加酵母水邊和面，制成軟硬適中的面團(tuán)。

在面團(tuán)發(fā)酵的間隙，我們來制作包子餡料。將地軟摘洗干凈（因為地軟長在最野外的草叢里，有柴柴草和灰土，所以一定要用心摘洗干凈）。將韭菜洗凈切碎，再取兩個雞蛋打散加入適量料酒和鹽后炒熟搗碎。

將地軟、酒菜碎、雞蛋碎一起裝入盆中，加入十三香、胡椒粉、食鹽，澆上燒好的食用油，然后攪拌均勻，餡料就制作好了。

將和好的面團(tuán)用濕布或鍋蓋蓋住，放到溫暖濕潤的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。經(jīng)過2-3個小時，面團(tuán)即可醒發(fā)至原大小的2倍左右。右圖是發(fā)酵好的面團(tuán)，有好多氣孔，非常松軟，用手指戳個洞，如果沒有反彈就說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑排氣，分成若干小劑子，搟成四周薄，中間厚的包子皮。包子皮放上餡兒，左手拿皮，右手捏出褶子，至完美收口。全部包好后二次發(fā)酵20分鐘。

將醒發(fā)好的包子放入冷水蒸鍋，開中大火等冒出水蒸氣后記時，蒸15-20分鐘即可出鍋享用了。記住出鍋前關(guān)火，要等候3-5分鐘再揭鍋蓋，否則會出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，影響包子賣相。

這是剛出鍋的地軟韭菜雞蛋包子，非常鮮香美味。剛一出鍋，女兒就迫不急待地吃了兩個，她說：“今天的包子太香了”。我說：“自己拾的地軟，自己包的包子，吃起來肯定香”。本來是去摘苜蓿的，沒有到還有意外的收獲，真是一件愉快的事情。

最后“小廚大劉”提醒您：1、餡兒調(diào)好之后，包的時候再放鹽，放太早容易導(dǎo)致韭菜出水，不好包，又影響口感；2、地軟需要反復(fù)搓洗，因為是自己在野外拾的，雜質(zhì)較多。

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