導讀過年蒸包子蒸饅頭，發面別只用酵母，教你2招，發面快速又柔軟你們家那邊，過年有什么習俗嗎？從我記事開始，就總是能記得，每年過年之前，媽媽都要蒸大包子和大饅頭，....過年蒸包子蒸饅頭，發面別只用酵母，教你2招，發面快速又柔軟

你們家那邊，過年有什么習俗嗎？從我記事開始，就總是能記得，每年過年之前，媽媽都要蒸大包子和大饅頭，晾涼以后放到冰箱里凍起來，或者是放到寒冷的室外儲存，能吃將近一個月。

直至今日，我們家還是有這樣的習慣，馬上要過年了，這兩天還在盤算，今年要做什么餡的大包子呢！

不管是蒸包子還是蒸饅頭，其中最關鍵的無非就是發面了，只要面團發好了，蒸出來絕對不難吃，暄軟蓬松，香噴噴的。

但是說到發面，其實真的有不少人都不會操作，尤其是冬天就更難了。發出來的面硬邦邦的，一點也不蓬松，完全發不起來，做出來的面食也是很干很硬。其實發面，只會用酵母可不行，要想發面快速，發出來柔軟蓬松，下面教你2招。

【發面技巧】

第一招：發面別只用酵母

要想發出來的面團，更好更蓬松，更暄軟更香甜的話，記得再往里面多加1味料，也就是白糖。

很多人看到這里會有疑惑，用白糖有什么用，增加甜味嗎？其實白糖有著促進酵母粉發酵的作用，用它來發酵，效果非常好。

第二招：創造溫暖的環境

冬天發面為何很困難？主要原因就是，冬天溫度太低了，不利于酵母的發酵。那么這時候，我們可以創造一個暖和的、有利于發酵的溫暖環境來發面，具體方法如下。

鍋內倒入清水，把清水燒至40度左右水溫，然后把面團放在蒸籠內，蓋上蓋子開始發酵。

【發面】

用料：面粉、白糖、酵母、溫水

1、準備適量的面粉，我這里用了500g，然后往里面加上一勺白糖，充分攪拌好。緊接著準備5g酵母，用溫水沖泡開，大概260ml的溫水。

2、隨后，我們把酵母水緩慢、多次倒進面粉內，再用筷子充分攪拌，直到攪拌的沒有干粉為止。接下來戴上一次性手套，將其揉成一個面團，揉光滑之后，就準備發酵了，這時候一定要確保環境是暖和的。

3、往鍋內倒入適量的清水，接下來把清水燒熱了，也不要太熱，不然直接把面團給燙熟了，那就麻煩了。大概40度左右就行，這個溫度剛好利于酵母粉的發酵，燒熱后關火，然后把面團放上去，醒發半個小時。

4、也不一定是半個小時，我們可以隨時去看一下，只要里面出現蜂窩就可以了。拿出來之后，稍微揉一下，不管是做饅頭還是包包子都可以。