導讀春筍炒肉片想要好吃有方法，多做這關鍵一步，炒出來筍片脆甜鮮嫩幾場春雨過后，山上那些剛冒出來的脆嫩的春筍就被人挖了出來，市場里擺滿了大大小小的春筍。新鮮的春筍....

春筍炒肉片想要好吃有方法，多做這關鍵一步，炒出來筍片脆甜鮮嫩

幾場春雨過后，山上那些剛冒出來的脆嫩的春筍就被人挖了出來，市場里擺滿了大大小小的春筍。

新鮮的春筍不僅味道脆嫩爽口，營養價值也高，含豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是纖維素含量很高，常吃能幫助消化，還有滋陰、益血、明目等功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。

春筍的食法很多，可葷可素，做法不同，風味各異，炒、燉、煮、燜、煨等皆是美味。最簡單的就是春筍炒肉片了，但有些人炒出來的春筍吃起來有點澀口，其實是因為少了其中重要的一個步驟。

春筍炒肉片的做法

食材：春筍，豬肉，紅椒，大蒜，香芹

做法：

1、鍋內放水燒開，春筍剝去外皮，放入鍋中煮十分鐘，之后撈出修飾干凈切成象牙片。

春筍剝皮后不用水洗，先煮熟后再切，否則會澀口。

2、將鮮豬肉刮清干凈切片，放少許鹽、醬油、拌勻入味，紅椒、大蒜、香芹切段備用。

3、鍋置旺火上，放植物油，燒至7成熱，倒入肉片滑油，然后撈出瀝油。

4、鍋內留底油，燒熱后下入紅椒，筍片，放鹽，味精，醬油拌炒均勻。

5、放入肉片、蒜段一起翻炒，入味后放入香芹，加鮮湯微燜一下，之后出鍋裝盤。

這道菜在調好味后加入少量鮮湯，微燜至湯將干，這樣肉片的鮮味都滲入到了脆筍中，味道更加的脆甜鮮嫩。鮮湯可用筒子骨湯或雞湯、肉湯都可以。

竹筍有春筍與冬筍之分，冬筍的味道稍好一些，不過做法一樣。

春筍與冬筍的區別：

1、春筍之所以稱呼為春筍，正是因為它是春天發芽出土的，而冬筍則是冬天藏在土中的。

2、春筍的個頭大而直，冬筍的個頭小而彎。

3、春筍的表面的有很多黑色的軟毛，筍皮包裹筍肉松一些；冬筍外皮略帶黃色，沒有軟毛，筍皮與筍肉連接非常緊實，比較難剝。

4、春筍的筍尖會帶著微微的綠，非常的漂亮，而冬筍從頭到腳都沒有綠色。

新鮮春筍雖然營養價值高，口味也好，但春筍性寒，又含較多粗纖維素，多吃很難消化，容易對胃腸造成負擔，所以也不宜多吃。

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