導讀土豆物美價廉，是百姓餐桌上經常出現的家常菜。吃飯時，來一盤炒土豆絲，清清爽爽的，好吃還下飯。但有時候，土豆絲炒出來顏色變成黑褐色，還黏黏糊糊的，讓人看了就沒....

土豆物美價廉，是百姓餐桌上經常出現的家常菜。吃飯時，來一盤炒土豆絲，清清爽爽的，好吃還下飯。但有時候，土豆絲炒出來顏色變成黑褐色，還黏黏糊糊的，讓人看了就沒有食欲。那么怎么才能讓炒出來的土豆絲顏色不變、清脆爽口呢？要想讓炒出來的土豆絲不變色，還清脆爽口，我們需要把切好的土豆放在涼水里浸泡，炒的時候要烹入少量的白醋，不能選擇陳醋。具體如下：

『土豆切過后的保存方法』

• ①、土豆中含有大量的淀粉和活性酶，切開后直接暴露在空氣中，會被氧化變成黑褐色。
• ②、為了防止土豆氧化變色，切好的土豆絲需要馬上放入涼水中隔絕空氣，防止氧化。

『醋的使用』

• ①、土豆因保存不當發芽、變色，還會含有一種叫龍葵堿的有害物質，它也會使土豆變色，但這種有害物質遇醋會快速分解。
• ②、由于龍葵堿的存在，我們在炒土豆絲時，需要放一點醋來分解有害物質，保持土豆絲的顏色不發生變化。

『醋的選擇』

• 因為陳醋的顏色較重，容易上色，所以我們在炒土豆絲時，要選擇白醋或米醋，防止給土豆絲因醋變色。

以上，就是炒土豆絲不變色的關鍵。另外，要想炒的土豆絲更加爽脆好吃，我們還需要注意：

• ①、土豆中含有大量的淀粉，直接下鍋會遇熱起粘，容易糊鍋、粘成一坨，所以在炒之前，需要把土豆絲用清水浸泡10分鐘以上，去除多余的淀粉。這樣，在炒的時候不容易起粘，口感清爽。
• ②、醋不要直接倒入鍋中，要從鍋邊烹入，這樣既可以發揮醋的作用，又不會讓土豆絲的口感過酸。

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