導讀因為土豆耐儲存，淀粉含量高成為了蔬菜“補給包”中的一大主角為什么要選擇土豆呢？這得從土豆的來源開始說起土豆也可以當主食馬鈴薯生長環境喜冷涼，不耐高溫，馬鈴薯....

因為土豆耐儲存，淀粉含量高

成為了蔬菜“補給包”中的一大主角

為什么要選擇土豆呢？

這得從土豆的來源開始說起

土豆也可以當主食

馬鈴薯生長環境喜冷涼，不耐高溫，馬鈴薯原產于南美，16世紀上半葉，在安第斯山脈的村莊，西班牙殖民者見到了村民種植的馬鈴薯，并將其帶回了歐洲。

由于馬鈴薯的淀粉含量高，剛傳入歐洲時并沒有受到大家的歡迎，但馬鈴薯易于種植、容易飽腹、富含營養，是絕好的糧食作物。無獨有偶，在俄羅斯的氣候和土地天然適合土豆生長。這里出的土豆淀粉含量很高，口感細膩綿軟，也被人們地稱為“地下面包”。于是，人們通常會把土豆當做主食來食用。

土豆是重要的糧食作物

土豆或稱洋山芋或馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、水稻和玉米。

土豆田

目前中國是世界土豆總產量最高的國家，土豆是喜涼作物，我國土豆主要產區在北方，大部分都是秋季9或10月份收獲。與玉米、水稻、小麥不同的是，食用的土豆是變態的塊莖，是土豆的營養器官，而玉米水稻，食用的是它們的種子。

土豆的花

土豆如何避免發芽？

由于鮮食市場的限制，收獲后的土豆大部分還需儲存在2.5~4℃的冷庫中，根據產品需求陸續供應市場。由于土豆具有特有的生理特性，剛收獲的土豆約有50天左右的休眠期，是不會發芽的。一般來說，購買10月初左右上市的土豆，不會在短時間內輕易發芽。

發芽的土豆

而春天出庫的土豆在冷庫內“睡”上了幾個月，已經渡過休眠期，若溫度適宜，可隨時準備發芽繁衍后代。目前市場上售賣的土豆絕大部分屬于這一類。

避免土豆發芽，可將土豆用紙袋或報紙包好，放在陰涼處保存即可。

土豆富含膳食纖維、鉀、維生素C、維生素B6，還有2%的蛋白質。它的抗性淀粉含量高、飽腹感強，深受大家的喜愛。最后，小葉子給大家推薦一些土豆的食用方法。

涼拌土豆片

·取一個小碗，在碗中加入蒜末、蔥花、辣椒面、芝麻后，淋上熱油、依次在碗中加入適量鹽和糖、1勺生抽、1勺蠔油、2勺醋攪拌均勻。

·土豆切成薄片，用清水沖洗掉淀粉。

·鍋中加水燒開，放入土豆片煮上1-2分鐘（可依據土豆片的厚度調整時間）。

·撈出控干水分，和醬汁攪拌混合即可。

酸辣土豆絲

·準備2-3個土豆，清洗干凈后，削去外皮，切絲后備用。

·切好的土豆絲，沖洗掉表面的淀粉，浸泡5分鐘，撈出洗凈控干水分。

·準備大蒜、青椒和紅椒，將辣椒切成細絲，大蒜切片后備用。

·鍋中倒油，放入花椒、干辣椒等香料，小火炸香，放入蔥花和蒜片，炒出其中的香味，加入青紅椒絲，煸炒片刻。

·放入土豆絲，快速滑炒均勻，大火將土豆絲炒至變色的時候，加上2勺的米醋，再次翻炒均勻，待將醋揮發后，加上鹽調味，出鍋前淋入少許的芝麻油，風味更佳。

素材來源：辰山植物園

上海自然博物館

果殼

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