導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！在所有面食里面，炒面條就算技術(shù)要求不是最高的，也絕對(duì)名列前茅，作為一道“美味接地氣，實(shí)惠能吃飽....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

在所有面食里面，炒面條就算技術(shù)要求不是最高的，也絕對(duì)名列前茅，作為一道“美味接地氣，實(shí)惠能吃飽”的面食，如今飯店已經(jīng)不多了，但好在愛(ài)吃炒面條的我沒(méi)有忘掉老手藝，今天我們就來(lái)做一次美味的炒面條。

炒面條看著簡(jiǎn)單，實(shí)則需要一些耐心，因?yàn)椴僮鞑划?dāng)就會(huì)糊底或受熱不均，但是看了今天這篇文章的朋友，只要按照順序操作，保證你不再手忙腳亂就能吃上美味炒面，話不多說(shuō)，我們來(lái)看一下具體做法。

1.主要食材是紅椒、芹菜、黃豆芽、五花肉和一些壓好的鮮面條，光看這些就知道有多實(shí)惠了，如果不是豬肉價(jià)格久高不下，那我都敢說(shuō)只要2元就能美餐一頓。

然后我們把五花肉切成片，芹菜切成段兒，青椒切成絲用來(lái)配色。

2.食材都準(zhǔn)備好以后開始炒菜，把菜炒好，面條也能更入味。

起鍋燒油，熱鍋涼油，先倒入肉絲，把肉絲炒變色炒出豬油，面條的味道會(huì)更香。然后倒入姜蒜，炒出蒜香味后倒入芹菜和豆芽。把這些蔬菜翻炒至五成熟后開始調(diào)味。

加入食鹽、雞粉、生抽、十三香后再翻炒一會(huì)兒,把調(diào)料翻勻。這里食鹽的用量要比平時(shí)炒菜要咸一點(diǎn)。

再加入適量的清水，水量和蔬菜稍微持平，這個(gè)時(shí)候我們加入老抽調(diào)一下色，老抽的顏色要比平時(shí)炒菜要深一點(diǎn)，湯汁的顏色決定著面條的顏色。水開以后，我們就把菜倒出來(lái)，準(zhǔn)備炒面條。

2.炒面條就很需要耐心了，鍋里燒油，油量可以適當(dāng)多一些，把面條抖散鋪到鍋底，不能壓實(shí)，開小火慢炒。

炒面條需要我們不停的去轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，這樣面條可以均勻受熱，要點(diǎn)就是一定要有耐心，小火慢炒。

在炒的過(guò)程中，還要用筷子掀開看一下，它的底面變成金黃色的時(shí)候，我們就要翻面。這個(gè)過(guò)程大概在4分鐘左右。

炒制另一面時(shí)一樣要有耐心，讓周邊受熱，不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，搖晃鍋的時(shí)候可以聽到沙沙的響聲。這個(gè)過(guò)程可以想象自己是在公園中練太極拳的老人。

在整個(gè)炒面條的過(guò)程中，可能要8~10分鐘，如果覺(jué)得面條太干的，我們可以淋一點(diǎn)植物油。

面條都炒成金黃色，兩面都是金燦燦的，我們也稱它為兩面黃，用我們河南的話說(shuō)：黃蘭蘭類

3.兩邊都已經(jīng)炒到兩面金黃，那就可以把面條和菜炒在一起了，這一步更加關(guān)鍵。

把剛才炒的菜倒在面條上，利用湯汁的水蒸氣，把沒(méi)有炒到的面條燜熟。湯汁的量不能太多，也不能太少，傾斜45度能看到湯汁就可以了。

然后蓋上鍋蓋，用小火繼續(xù)炒，和剛才炒面條一樣，也要不停的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓鍋的周邊受熱，避免糊底。

這個(gè)時(shí)候，能聞到面條的焦香味撲鼻而來(lái)，用小火，耐心的炒上3分鐘以后掀開鍋蓋。用筷子把面條抖散，邊抖邊炒，面條吸收了湯汁，色澤上也更好看，湯汁幾乎沒(méi)有了，面條被炒成稍微的焦糊狀態(tài)，這個(gè)香味，是蒸面和燜面完全沒(méi)有的香味。

最后滴上幾滴香油，就可以出鍋了。

用四個(gè)字形容就是——焦香酥脆，而且最近我很喜歡做一些“一舉兩得”的菜，比如這道炒面條，需要極強(qiáng)的耐心，還要不停旋轉(zhuǎn)，仿佛公園里的太極拳，耐心與巧勁并存，那么您嘗試一下這道菜，就一邊鍛煉身體修身養(yǎng)性，一邊享受美食，所以這道菜不建議只做一次，提倡間隔幾天就做一次！

開個(gè)玩笑，說(shuō)重點(diǎn)，如果沒(méi)有耐心的話炒面條很容易糊底，或者是糊底和受熱不均同時(shí)出現(xiàn)，所以大家在做這道菜的時(shí)候，一定要有耐心的轉(zhuǎn)鍋，讓面條受熱均勻。

阿飛感謝您的觀看，我們下期見(jiàn)