導(dǎo)讀蔥油蛤怎么燒1、購(gòu)花蛤時(shí)要挑張嘴噴水的，那些都是鮮活的。不要買已經(jīng)開(kāi)殼或硬殼有破損的，這類花蛤已經(jīng)死了。花蛤買來(lái)后要用清水浸泡一小時(shí)左右，讓花蛤自由張嘴吐沙....

蔥油蛤怎么燒

1、購(gòu)花蛤時(shí)要挑張嘴噴水的，那些都是鮮活的。不要買已經(jīng)開(kāi)殼或硬殼有破損的，這類花蛤已經(jīng)死了。花蛤買來(lái)后要用清水浸泡一小時(shí)左右，讓花蛤自由張嘴吐沙。

2、炒鍋內(nèi)放油，待油面起了波紋，剛想冒煙時(shí)放入蔥姜，煸一會(huì)兒后放入花蛤，再翻炒一會(huì)兒。這時(shí)要把火調(diào)大，爆炒的口味會(huì)更好。

3、翻炒一會(huì)兒后可加少量料酒，特別注意不要加一點(diǎn)兒鹽，因?yàn)榛ǜ蛏L(zhǎng)在鹽水里，本身就比較咸了。也不用加水，當(dāng)花蛤張嘴時(shí)會(huì)吐出水來(lái)（這就是要浸泡吐沙的原因，否則吃著牙磣）。

4、翻炒進(jìn)入最后階段，不要翻的太頻繁，要用大火炒一會(huì)兒。等花蛤大部分都張開(kāi)口，再淋上一點(diǎn)熱油就可出鍋了。不要等著每一個(gè)花蛤都張嘴，那時(shí)花蛤就已經(jīng)炒老了，不好吃了。

5、如果有時(shí)間的話，可用勺子把張口的花蛤都撈出來(lái)，再把剩下沒(méi)張口的炒一炒，等張口了再盛出來(lái)。