導讀鮮炒生蠔是一道菜品，為粵菜的常見菜式之一。鮮炒生蠔處理生蠔比較簡單的方法，用料簡單，最大程度地保留了生蠔的原味。口味鮮美，老少皆宜。中文名鮮炒生蠔主要食材生....

鮮炒生蠔是一道菜品，為粵菜的常見菜式之一。

鮮炒生蠔處理生蠔比較簡單的方法，用料簡單，最大程度地保留了生蠔的原味。口味鮮美，老少皆宜。

中文名 鮮炒生蠔

主要食材 生蠔

分類 粵菜

調料 鹽、生抽、蠔油、酒、香油

配料 姜兩三片、蔥一兩根

—烹飪步驟—

1、蔥拍扁切段，分開蔥白和蔥葉，姜切片；

2、生蠔清洗后，燒開一鍋水，放進水里燙幾下，看到湯水變白，鼻子聞到海腥味，即可撈起，不用煮太久；

3、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分；

4、鍋內放少許油，先把姜和蔥白爆香；

5、放入生蠔，小心翻炒；

6、烹入少許水，加入酒、鹽、生抽和一點蠔油炒勻；

7、最后放入蔥葉段即可熄火。

8、出鍋即可。

—營養價值—

1、生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用牡蠣殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

2、生蠔具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

—美食禁忌—

生蠔忌麻黃、吳茱萸、辛夷。

—小貼士—

蠔豉以體形完整、結實、肥壯，肉飽滿，表面無沙和碎殼，色澤金黃及淡口的為上品。