導讀微波爐讓我們可以在幾秒鐘內用熟食滋養自己。但是，確切地說，它是如何比烤箱快得多的呢？事實證明，這兩個廚房備用設備使用完全不同的加熱方法。讓我們看看它們有何不....

微波爐讓我們可以在幾秒鐘內用熟食滋養自己。但是，確切地說，它是如何比烤箱快得多的呢？

事實證明，這兩個廚房備用設備使用完全不同的加熱方法。讓我們看看它們有何不同。

烤箱依靠熱傳導，其中線圈直接加熱烤箱中的空氣。空氣中的熱量會轉移到您的食物上，直到達到相同的溫度——這是一個美味但緩慢的過程。

而微波通過烹飪室發送一種稱為微波的電磁輻射。這些波不是在微波爐中加熱空氣，而是從設備的金屬內部反彈并與食物中的顆粒直接接觸。食物加熱的速度取決于它的介電特性，即給定分子上的電荷決定了它在電磁頻率下的行為方式。

水分子對電磁波最敏感，因為它們包含一個偶極子、一個明顯的正端和負端，當暴露在微波爐中時，水分子會被攪動并開始振動，從而產生熱能來烹飪其余的食物。

微波中最常用的頻率——2.45 GHz—— 也可以在一定程度上被脂肪、糖和鹽吸收。但水是主要驅動力。“無水固體幾乎不吸收微波，”。

微波爐中為什么常會有轉盤？

烤箱和微波爐之間的另一個區別是“烤箱加熱均勻”。整個烤箱的溫度相同，熱量均勻地傳遞到正在烹飪的整道菜或一塊食物上。在微波內部反射的電磁波最終會與食物發生碰撞，但并不均勻。這會產生熱點和冷點。這就是轉盤——在許多微波爐中看到的一個功能——出現的地方，“增加一些激動，”索尼說。這是一種使微波更均勻地分布在食物中的嘗試。

即使有轉盤，微波爐仍然會不均勻地烹飪食物——想想帶有完全煮熟邊緣和冷凍固體中心的微波爐烤寬面條。這是因為電磁波會迅速攪動并加熱微波食物的外部，但電磁波只能穿透食物約半英寸（大約一厘米）。短暫的烹飪時間通常不足以將熱量從攪拌的顆粒轉移到食物的中心。

停下來攪拌微波食物可以幫助將中心冷點重新分配到外面，在那里它可以吸收更多的輻射。攪拌還會將煮熟的分子重新定位到食物的中心，以防止它們過度烹飪。

“如果你問食品科學家，只有當中心完全煮熟時，烹飪才算完成，”，這不是微波爐的強項，所以它們最適合已經完全煮熟的食物。普通烤箱的均勻加熱更可靠地消除生肉等物品中的病原體。“當一些東西沒有被預先煮熟時，爐子和烤箱是最安全的選擇，”。