導讀先給大家科普一下，什么是黃瓜條牛肉？什么是枧水？（一）黃瓜條牛肉有大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，具體部位如下：1、大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊....

先給大家科普一下，什么是黃瓜條牛肉？什么是枧水？

（一）黃瓜條牛肉有大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，具體部位如下：

1、大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，北方部分地區又稱底板。大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻，一般切絲使用，如果切片的話容易透明、呈網狀。

2、小黃瓜條牛肉為牛肉分割專業術語，特指位于臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。小黃瓜條牛肉肉質纖細，可在韓餐、日餐及火鍋店中做生拌牛肉用。

（二）枧(jian)水，也稱堿水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的添加材料，廣式糕點常見的傳統輔料。用于肉類，可以起到嫩滑的作用。

1斤黃瓜條牛肉放多少枧水,這個應該枧水的濃度來添加，市場上有48度的，有25.2度的，如果是48度的，加大約4－５克就可以了，如果是25.2度的，最多加10克就行。

牛肉富含蛋白質，氨基酸。組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人，在補充失血、修復組織等方面特別適宜。常吃牛肉可以健脾養胃、強筋壯骨。下面，介紹一道嫩滑的黃瓜條牛肉炒洋蔥，大家跟我一同做起來，享受美食帶來的快樂。

食材：黃瓜條牛肉５00克、洋蔥200克、香芹100克，辣椒適量。

調料：枧水10克、姜8克、鹽10克、胡椒粉7克、蠔油25克、醬油50克、淀粉70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克

1、姜洗凈去皮，剁成末；洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀。辣椒切片，香芹切段，牛肉剔凈筋絡，用利刀切成細條。

2。枧水、姜末、精鹽、醬油，料酒和砂糖，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉條攪拌均勻，腌約3小時，腌時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸干，可酌情添加清水讓牛肉充分吸水。

3、腌足時間后，加淀粉適量，攪拌均勻后，再加花生油100克拌勻。

4、將蠔油、醬油、精鹽、砂糖，胡椒粉、香油和淀粉，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁備用。

5、鍋里放入花生油300克，油溫8成熱，投入腌好的牛肉片，用鍋鏟快速翻動，炒熟撈出備用。

6鍋中留余油約25克，放入辣椒、洋蔥、香芹爆炒約20秒鐘中后，放入牛肉條快速翻炒，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，淋入香油油，即可出鍋。

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