導讀廣東泡菜（2-4小時開吃）食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適....

廣東泡菜（2-4小時開吃）

食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片、清水適量

做法：

1)準備所需材料。

2)鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用。

3)白蘿卜洗凈去皮切成粗條。

4)放入少許鹽抓勻淹制一下。

5)胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。

6)全部抓勻淹制5分鐘左右。

7)再用清水沖洗一下。

8)撈起瀝水份干。

9)大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。

10)檸檬洗凈切片。

11)用手將檸檬擠出汁。

12)再將檸檬放入抓勻。

13)熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。

14)放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可。

四川泡菜（3-4天）

食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法：

1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。

2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。

4)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。

5)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。

6)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。

7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。

8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

9)用手把蔬菜壓實。

10)倒入晾涼的調料水。

11)調料水要沒過蔬菜。

12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

解膩醋泡菜（1天）

食材：黃瓜150g、白蘿卜100g、胡蘿卜100g、野山椒1瓶、紅椒1個

做法：

1)準備好胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、紅椒。

2)準備好白醋、野山椒、白糖和一只干凈無水分的大玻璃瓶。

3)把要泡的胡蘿卜、白蘿卜、紅椒、黃瓜洗凈、瀝干水分、切小塊

4)把黃瓜的瓜瓤去掉。

5)切好的材料裝入玻璃瓶。

6)加入野山椒。

7)不要太滿，留點空隙。

8)加入白糖。

9)最后倒入白醋。

10)用白紙封住瓶口。

11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

簡易的韓國泡菜(1天)

食材：圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、適量鹽、適量白糖、適量白酒、適量姜適量

做法：

1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進行腌制

2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用

3)大蒜和生姜，用料理機打成泥

4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬

5)攪拌均勻

6)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。

快手小泡菜（2天）

食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法：

1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。

2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。

3)卷心菜洗凈，切成大塊。

4)花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜。

5)倒入一湯匙白糖。

6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。

8)煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。

10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

地道四川原汁泡菜（2天）

食材：紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿卜3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量

做法：

1)將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍。

2)水蘿卜和大紅辣椒切為小塊，其余的保持原樣。

3)切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份。

4)找一個玻璃瓶，大小皆可，洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水。

5)放入適量鹽，可咸一點，少許的糖，用筷子攪勻。

6)放入滴干水份的蔬菜。7)蓋上蓋泡至兩天左右就可食用。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復加入多次新鮮蔬菜泡制。但同時也要加入適量的鹽。

四川泡菜（2~3天）

食材：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克

做法：

1)首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止

2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

3）放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。

4)放2-3天就可以了

韓式梨泡菜（2~3天）

食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g

做法：

1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。

2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。

5)準備好其它配料。

6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。

7)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

8)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。

洗澡泡菜（3天）

食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量

做法：

1)原料洗凈濾干

2)準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點。

3)把原料切成小段

4)涼的開水里加點生姜和花椒

5)加點冰糖

6)把蔬菜段放進去

7)蓋緊蓋，靜置三天就好了

8)用沒有油的筷子，夾出食用

泡菜白蘿卜（3—5天）

食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量

做法：

1)主輔料：白蘿卜、辣椒醬

2)把白蘿卜洗凈切塊。

3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。

4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。

5)把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。

6)放入辣椒醬。

7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8)這就是腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。

蔬果泡菜（一周）

食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量

做法：

1)準備好材料,洗凈備用

2)黃瓜切段后切條備用

3)李子也切成片

4)蘿卜切成小段備用

5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可

6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用

自制泡菜（10-15天）

食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g

做法：

1)豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來。

2)就象這兩根，上面較粗的不要，取下面那根較細的。

3)然后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。

4)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。

5)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

6)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。

7)跟著倒入開水，把粗鹽溶化。

8)然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。

9)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把。

10)然后整齊地擺放進泡菜瓶子里。

11)最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。