導(dǎo)讀現(xiàn)在到了秋冬季節(jié)，熱湯也開始被擺上餐桌，寒流來(lái)襲，吃飯的時(shí)候喝一碗熱湯，讓脾胃十分舒服，所以，熱湯一直是養(yǎng)生、健康的象征，尤其是熬煮越久的湯，似乎營(yíng)養(yǎng)就越多....

現(xiàn)在到了秋冬季節(jié)，熱湯也開始被擺上餐桌，寒流來(lái)襲，吃飯的時(shí)候喝一碗熱湯，讓脾胃十分舒服，所以，熱湯一直是養(yǎng)生、健康的象征，尤其是熬煮越久的湯，似乎營(yíng)養(yǎng)就越多，廣東的“老火靚湯”，就是長(zhǎng)時(shí)間慢火烹煮熬制成的。

但事實(shí)上，“老湯”并沒有大家想象的那么健康。“老火靚湯”通常有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨等等。

大部分都選用動(dòng)物蛋白豐富的食材，加上食藥兩用的植物原料和香料，煮出來(lái)的湯才能濃白鮮香，但問(wèn)題就出在這些動(dòng)物食材上。

讓湯顯得濃白的，不是食材中的營(yíng)養(yǎng)，而是肉中的脂肪，越濃白，脂肪越多，食材中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很難溶解到湯里，大部分還在食材中，反而像食鹽這樣的對(duì)健康有威脅的物質(zhì)大量溶解在湯里，長(zhǎng)時(shí)間喝這樣的湯不僅不屬于清淡飲食，還會(huì)增加心血管發(fā)病危險(xiǎn)。

另外，細(xì)胞中的嘌呤非常容易溶解在湯中，所以含有動(dòng)物性食物的湯都有很高的嘌呤含量，對(duì)于中老年男性來(lái)說(shuō)，高嘌呤的湯會(huì)加劇尿酸升高，造成痛風(fēng)發(fā)病。

在2017年，中國(guó)痛風(fēng)現(xiàn)狀報(bào)告白皮書就顯示，廣東省痛風(fēng)患者人數(shù)居全國(guó)首位，在全東亞也是首屈一指，這與廣東人愛喝湯是分不開的。

廣東地區(qū)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前痛風(fēng)發(fā)病率為3%，尿酸超標(biāo)者達(dá)10%以上，平均100個(gè)人中就有一個(gè)痛風(fēng)患者，至2020年，廣東省痛風(fēng)人數(shù)接近200萬(wàn)。

雖然煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，食材越軟爛，對(duì)于消化能力比較弱的老人或病人，比較適合食用，但最好做成蔬菜湯，這樣就不會(huì)存在嘌呤過(guò)高，脂肪多的問(wèn)題了。

不過(guò)，廣東人喝湯，一般都是在飯前，這一點(diǎn)是比較值得借鑒的，因?yàn)椤帮埱耙豢跍c胃不受傷”，飯前喝湯可以調(diào)動(dòng)消化系統(tǒng)活動(dòng)起來(lái)，讓消化系統(tǒng)做好消化食物的準(zhǔn)備，消化器官開始蠕動(dòng)，在攝入食物后更好地消化，從而可以減少一些消化道疾病。

所以，建議大家飯前喝一些蔬菜湯，不要每天喝骨肉湯，而且要注意低油少鹽，采用健康的吃法。

各位朋友，你喜歡喝老火湯嗎？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。