導讀白菜是我國的土產，種植歷史悠久。西安半坡遺址中曾經發現的白菜籽，距今已經有6000—7000年的歷史了。白菜營養豐富，蛋白質和維生素的含量都很高，甚至超過了....

白菜是我國的土產，種植歷史悠久。西安半坡遺址中曾經發現的白菜籽，距今已經有6000—7000年的歷史了。

白菜營養豐富，蛋白質和維生素的含量都很高，甚至超過了梨和蘋果。白菜所含的微量元素中，尤其是鋅的含量，高于一般的蔬菜和肉、蛋類食物。因此人們常有“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”等等贊美白菜的諺語。

白菜可以做燴菜，可以燒湯，也可以烹炒。這其中的糖醋辣白菜，可以說是一道很尋常的家常素菜，但是尋常中卻透著獨特的美味和白菜的清香。這道菜，原料不多，烹炒簡單，但是味道卻是酸中帶辣，咸里微甜，口感非常好。

糖醋辣白菜，用料：

大白菜半棵，約有一斤就可以了。紅辣椒、生姜、鹽、香油、白糖、醋、花椒粒。

制作步驟：

白菜清洗干凈，菜幫切片或切條，葉子也切一下。

切好的菜幫、菜葉，放入大盆中，加適量鹽，腌制20分鐘。腌制的目的是去水，提升口感。

紅辣椒切絲或者切段均可，看個人習慣了。再把生姜切成細絲。

白菜腌到時間后，取出，清水沖洗，擠掉水分。

鍋中燒油，花椒粒用小火爆香，將花椒粒撈出丟棄不用，只用花椒油。

鍋里下入部分姜絲，以及部分紅辣椒，炒出香味后，白菜入鍋。

轉成大火，將白菜翻炒熟透，加入醋和白糖。添加醋時，醋沿鍋邊淋入，味道更香。

繼續翻炒幾下，翻炒均勻后，出鍋裝盤，滴入香油。再將剩余的紅辣椒和姜絲撒在白菜上，起到提色、點綴的作用。

糖醋辣白菜，烹炒之前的腌制環節很重要，使白菜去水，提升口感和品質，所以這一步不能省。這道菜適合放置溫涼之后再食用，口感和味道更好。另外，白菜經過腌制時，已經加入食鹽了，烹炒的過程中可以不再添加食鹽。或者根據個人口味，酌情調味。