導讀辣菜文/芒果君爺爺制作/芒果君奶奶我家小芒果君一歲半了，從襁褓之中的幼嬰至今日呀呀學語的幼兒，她每日的言語舉止都在悄然變化。紀南城城垣荊州古城以北，紀南、川....

辣菜

文/芒果君爺爺

制作/芒果君奶奶

我家小芒果君一歲半了，從襁褓之中的幼嬰至今日呀呀學語的幼兒，她每日的言語舉止都在悄然變化。

紀南城城垣

荊州古城以北，紀南、川店、馬山三鎮座落在田地廣袤、阡陌縱橫的曠野里。二千多年前楚國的政治、軍事、經濟中心就位于此，八百年的楚郢傳奇在此演變。殘敗的竹簡、光亮的漆器、精美的絲綢無不出土于斯，向人們訴說著“畢路籃縷，以啟山林”的霸蠻精神。歷朝更替，斯人已逝，王宮塌陷，城垣廢馳，惟有連綿的古墓封堆，在冬日的陽光下彰顯昔日王公貴族的輝煌。

暖陽高照。驅車緩行于鄉間公路上，小芒果目不暇接，看著窗外一掠而過的村舍、林木和鴨群興奮不已…

駐車路旁，太太牽手小芒果沿著崎嶇田梗向空曠靜寂的稻田走去，腳踏泥土，親近自然，尋覓野油菜的蹤跡。

辣菜，一種野油菜

野油菜其實是古早的菜籽母本，因產籽極低早被棄之。由于年代久遠不曾耕種，它的名字農民早已忘懷。此菜散棵混于草棘，具有濃烈的辛辣味，土雞從不啄食。故被農民戲謔稱為“雞不kan”，久而久之，“雞不kan”竟成了它專屬的名字了。

“雞不kan”嗅之微辣如芥菜，廟宇僧人視其為葷，是動物肉類以外的禁食物種，不可僭越。由此可見僧人清規戒律之嚴謹。

此菜另有辣菜別名，只是叫的人少了，鮮有人知而已。

辣菜多長于人跡罕至的坡坎草叢之中，葉脈紫紅，莖葉醬褐，葉片貌似雪里紅。于雜草彌漫之處爭得土壤養分補給自己，荒野之中全無灌溉施肥之說，卻依舊挺拔茁壯，恰似鶴立雞群，可見其生命旺盛！

我在鄉下的小工廠運營十多年，每日往返城鄉之間，偶有發現辣菜旅生于農舍旁，總是上前取討。鄉親質樸，細心叮囑不能食用，有記得我采擷辣菜的鄰人見之說，唉，他幾年前就在我門前挖了幾大棵“雞不kan”。言下之意，甭擔心我的生死，“雞不kan”早被我食用過，現在不是好好的嗎？

辣菜食用方法如同芥菜雪里紅，洗凈后入沸水焯燙清水漂涼，泹菜入水，清水立變蔚藍，這是辣菜殊有的花青素染于水中后變化。爾后切成細小顆粒，擰干水分，始稱“沖菜”。沖菜與辣椒蒜粒用菜油爆炒，斷生后著鹽顛炒幾下出鍋，色澤郵綠，清香帶苦。

野油菜，辣菜，“雞不kan”，我等只知其沖香撲鼻，卻不知它的前世今生，它的大名姓氏名誰？管它呢！