導(dǎo)讀在連州，扣肉不但是美食佳肴。更是宴席上的主菜，每當(dāng)逢年過節(jié)，宴請賓客的主菜，俗話說無扣不成宴，在連州當(dāng)然是以星子扣肉最佳啦。星子扣肉以香芋扣肉揚(yáng)名，色澤金黃....

在連州，扣肉不但是美食佳肴。更是宴席上的主菜，每當(dāng)逢年過節(jié)，宴請賓客的主菜，俗話說無扣不成宴，在連州當(dāng)然是以星子扣肉最佳啦。

星子扣肉以香芋扣肉揚(yáng)名，色澤金黃，香氣撲鼻而來，清甜可口，不寒不燥不濕不熱，可謂是一道正氣之菜，制作扣肉的工序繁瑣復(fù)雜，而且不容易保存，這么多年以來由于扣子不便于保存無法郵寄，只能在內(nèi)院開花，墻外不聞其香啊。

說了，這么多下面，讓我來為大家說一下星子扣肉的特色吧～星子扣肉和很多地方主打的梅菜扣肉不同，星子扣肉主要以香芋為主，芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉，礦物質(zhì)維生素，即是蔬菜也是雜糧，甜香可口。入口即化，香芋扣肉香氣撲鼻，芋和肉介肥二不膩，松軟可口，具有清熱祛火，滋潤膚色等功能，一口下去只覺得肥肉軟綿，入口即融，瘦肉嫩而不柴，蘸上靈魂醬汁，一口入魂！

現(xiàn)在為大家講解一下，星子扣肉的做法。

星子扣肉工序繁多，集合水煮，油炸，氣蒸等多種工藝，首先選上好帶皮的五花肉，涼水下鍋，放進(jìn)去煮至7-8成熟（不知如何判斷就用筷子插一下，可以插入為止）然后用小竹簽在肉皮上扎小眼越密集越好哦，方便后續(xù)炸的時(shí)候皮肉不脫離

第二步：在肉皮表面抹上老抽，甜酒（沒有甜酒可以用黃糖）然后整塊肉皮朝下放進(jìn)油鍋里面炸，把皮肉炸成紅棕色方可以撈出，晾干油水

第三步：把炸好的肉放入鍋中用水再煮給它泡個(gè)澡，一直煮到表皮松軟起泡，才將扣肉取出晾干水分。

最后一步，把炸好的扣肉切成自己喜歡大小的塊狀（不要太小），兩塊肉中間夾一塊油炸過的香芋，放入南乳，白糖，老抽，生抽，些許米酒（料酒也可以），鹽，水，然后把碗放入蒸籠，或者電飯煲，鍋里也可以，蒸20分鐘即可拿出食用。

色香味俱全的，星子扣肉就做好啦，大家來試一下吧