導讀實在人，實在餡“食在高”。剛出屜的包子，熱氣騰騰，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，餡料十足，香而不膩，它的色、香、味、形都....

實在人，實在餡“食在高”。剛出屜的包子，熱氣騰騰，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，餡料十足，香而不膩，它的色、香、味、形都很獨特，吃一口讓人回味無窮。

我是愛做美食的余姐，今天我家又吃薄皮大餡包子了，今天就給大家分享一下怎樣能把餡兒包得多，皮兒薄又不露餡兒，餡兒實在包不住了，這個包子怎樣去補救？再跟大家聊一聊，包子包好了到底是醒還是不醒？蒸好的包子到底是悶還是不悶？它回縮的原因都有哪些？下面請跟我一起來操作吧！

配料表

以500克為例

面粉500克

水260克

白糖10克

酵母5克

【制作過程】

食材比例都打在上方，請大家仔細看，酵母和白糖都加在面粉里，先給它干拌均勻，再用溫水和面。

和好面揉一揉，醒面十分鐘。

十分鐘到了再來揉一遍，很快就會揉光滑。

經過十分鐘的醒發，大約揉一分鐘，揉成一個軟硬適中的面團兒，然后蓋住蓋子醒發至兩倍大。

餡料配料表

豆芽

薺菜

泡好的粉條

蔥姜

雞蛋

黑胡椒粉

花椒粉

鹽

食用油

蠔油

醒面的時間，我們來把包子餡兒給他炒一下，首先雞蛋在碗里攪散備用。

蔥姜切成末，放在盤子里備用。

薺菜隨便切兩刀，不要切太碎，放在盆子里備用。

粉條泡之前就捏碎，泡好后就不需要切了。

下面開始起鍋加少許油，油燒四成熱時下雞蛋液，用筷子快速攪散，炒至金黃時盛出備用。

鍋里留底油，蔥姜爆鍋。

加入黑胡椒粉和花椒粉，放在鍋里一起爆香。

隨后快速放入豆芽，不然花椒粉和胡椒粉會糊掉，進行翻炒幾下。

加一點點的鹽調底味，隨便翻炒兩下。

我們提前泡發好的粉條也加進去，一起翻炒，隨便翻炒兩下就可以出鍋啦。

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下面把薺菜里面加兩勺食用油，用筷子翻拌均勻。

然后再加入適量的鹽、胡椒粉、少許蠔油，最后用筷子給它翻拌均勻。

翻拌均勻之后，把我們炒好的雞蛋和粉條也倒進去，再次翻拌均勻。

喜歡吃五香粉的或者十三香的也可以加一點。

翻拌均勻之后，我們的餡料就算調好了。

餡料調好以后，我們的面也發了，用手戳個洞，不塌陷，不回縮。

扒開里面滿是蜂窩狀，像下圖這樣已經就算發好了。

放在案板上揉搓排氣。

搓成長條兒。

切成大小均勻的16等份，然后再把每等份給他揉成饅頭狀。

手慢的姐妹們上面蓋個保鮮膜，防止表面風干，手快的這一步可以省略。

然后給它搟成外薄里厚的大薄片兒。

全部都搟好以后，下面來看看我的手法，我怎樣把足足的餡料包進包子里面去的。

多放一點餡料是我們今天的主要目的，用左手托著面皮，用左手的大拇指往下按。

用右手的大拇指和食指往前捏一下，挪一下，捏一下，挪一下。

全部捏好以后我們的包子已經都包好了。

為了加固一下，順著褶子再捏一遍，捏一遍的理由是，第一個是牢固，第二個是更加完美。

捏好以后，我們的包子就包好啦！然后再整個型就可以啦！

按此方法把所有的包子都包完。

最后一個包子，在給大家講解一下，這個包子實在餡料包不住了，應該怎樣去補救。

假如這個包子已經露餡兒了，怎樣去補救呢？一個手托著包子，一個手從包肚的部位往上搟。

把面片搟到上面以后，給它翻過來，再給她圓一圓，一個光頭包子就包好了。看一下這個光頭包子不也挺完美的嗎？

包子包好了到底是醒還是不醒呢？我告訴你，一個人包包子，手慢地包好了以后立馬就上鍋蒸，不用醒，因為在包的過程中他已經有醒發的時間，醒發太長時間反而有發酸塌陷等現象。

包子到底是涼水下鍋蒸還是開水下鍋蒸呢？醒發8成的時候，涼水下鍋蒸，給他一個二次醒發的機會。

醒好的包子必須開水下鍋蒸，假如你要用涼水下鍋蒸會有回縮塌陷等風險。

為了給大家做一下示范，我今天醒發了八成的包子涼水下鍋蒸，時間到了以后立馬拔掉電源，立馬開蓋。

讓大家看一下蓬松宣軟一點都沒回縮。

再打開鍋讓大家看一下 下面的水還是翻滾的。

小貼士：

薺菜里面放食用油，餡料不會出水。

包子的餡料一定要放得足夠多，蒸出來的包子才不會回縮，醒好的包子必須開水下鍋蒸，醒發八成的包子可以涼水下鍋蒸，進行二次醒發。這樣蒸出來的包子才不會塌陷回縮。

今天的美食就給大家分享到這里吧 ！我是余姐，如果你喜歡我的美食作品，請不要忘記關注我哦！感謝您的觀看，我們下一期再見啦！

更加詳細的制作過程，可以點開下邊（標題鏈接）觀看視頻

老阿姨憑著幾十年蒸包子的經驗，解答蒸包子遇到的難題和補救