煲湯先放鹽還是后放鹽有什么壞處（煲湯先放鹽還是后放鹽）

發(fā)布時間：2024-11-19閱讀(10)

導(dǎo)讀媽咪常在耳邊嘮叨，一個人在外打拼有時間多煲湯喝，在傳統(tǒng)飲食學問里，湯汁中吸收了食材的精髓所在，是最營養(yǎng)的美食。網(wǎng)絡(luò)圖：煲湯麻辣妹作為一個高級吃貨，曾以為煲湯....

媽咪常在耳邊嘮叨，

一個人在外打拼有時間多煲湯喝，

在傳統(tǒng)飲食學問里，

湯汁中吸收了食材的精髓所在，

是最營養(yǎng)的美食。

網(wǎng)絡(luò)圖：煲湯

麻辣妹作為一個高級吃貨，

曾以為煲湯是很簡單的事情，

精選食材加優(yōu)質(zhì)的水源，

煲出來的湯再差也有七成，

后來才知道自己很傻很天真，

原來煲湯用什么鍋子，

開多大的火，

怎樣搭配食材，

什么時候放鹽都是一種講究。

好吧，廢話不說，

來一起探秘：那些年為什么我們煲湯不好喝!!!

一、煲湯用什么器皿好?

所謂工欲善其事，必先利其器，要煲出一鍋好喝的湯，選擇對的炊具是很關(guān)鍵的。什么樣的鍋子煲湯好喝?答案是砂鍋，稍有經(jīng)驗常識的朋友都知道，砂鍋有一個特性就是導(dǎo)熱性較差，但是作為煲湯來說，它可以將食物和湯汁長時間保持在一個“微微沸騰”的狀態(tài)。

網(wǎng)絡(luò)圖：砂鍋

鐵鍋、不銹鋼鍋，各種功能讓人眼花繚亂的壓力鍋等等，都比不上砂鍋帶來的原汁原味。它的特質(zhì)不會對食物起到任何變化，更對人體沒有副作用。

加上上述介紹的砂鍋特有特性，砂鍋煲湯煲湯的結(jié)果是：肉爛(軟糯)，湯汁鮮美，別具風味。

二、有一個好砂鍋就能煲出好湯?

NO!你以為砂鍋就是神筆馬良的筆么?砂鍋只是一個輔助用具，要想煲出好喝的湯，除了炊具之外，還有以下的事項必須要注意。據(jù)聞十個人有八個都犯過的錯，其中你躺槍了么?

煲湯犯過的錯?

1、煲湯直接用自來水?

水是介質(zhì)，也是決定一鍋湯好不好喝的一個關(guān)鍵。從茶道來說：山泉水是最好的水，次之是井水，最次之也要純凈水，自來水是完全不用考慮的，因為自來水含有的雜質(zhì)太多，提煉不出那個味道。

網(wǎng)絡(luò)圖：煲湯用什么水好?

純凈水貴啊!你跟我談貴?為了好吃和健康，多花那么一點點錢算什么?

2、煲湯途中發(fā)現(xiàn)水少了該不該加水?

沒有經(jīng)驗的人在煲湯的時候很容易犯錯，水位沒有估計準確，煲湯中途加水。煲湯中途該不該加水?中途加水會導(dǎo)致湯的風味受影響，所以最好一開始就按照湯水與食材3：1的比例準備，如果中途必須要就加水了，也要加沸騰的熱水，不要加冷水，這樣可以降低對湯風味的影響。

網(wǎng)絡(luò)圖：煲湯中途能不能加水

3、煲湯越久越好?

老火湯，老火湯，煲湯越久越出味嗎?其實并不是絕對的，以煲肉湯為例，一般來說半小時到一小時是比較合適的，保證口感和營養(yǎng)，如果長時間煲湯，會導(dǎo)致湯中的嘌呤值含量增加，有痛風的朋友應(yīng)該能明白嘌呤二個字的厲害。

網(wǎng)絡(luò)圖：煲湯要多久?

當然煲湯比如老鴨子湯、骨頭湯、豬蹄湯等，時間適當延長，最好也不要超過三小時。

4、煲湯要多加料才好喝?

煲湯是為了進補的，所以不少人煲湯的習慣都會放入一些藥材，譬如黨參、枸杞、紅棗等等。這個習慣不是不好，但是麻辣妹想問的是，你真的清楚了藥材的特性嗎?

網(wǎng)絡(luò)圖：煲湯搭配什么食材?

需知道西洋參、人參、當歸等都是性質(zhì)溫和的，而枸杞性平，這些食材是迥然不同的特質(zhì)。所謂對癥下藥，體質(zhì)寒涼的人可以加入溫性食補的藥材，而體質(zhì)燥熱的人選好是選擇性平的藥材，不清楚最好就別自己憑空想象去搭配。

5、煲湯是一開始放鹽還是最后放鹽?

味精、雞精神馬調(diào)料都可以不加，沒鹽?你喝一口湯給我看看!鹽是煲湯中很普通也很重要的食材，但是加鹽的順序很多人都沒講究。有的認為提前放鹽可以讓咸味早日融入到湯中，增加湯的口感，其實這個做法是錯誤的。

網(wǎng)絡(luò)圖：煲湯什么時候放鹽?

煲湯的時候太早放鹽有是壞處呢?太早放鹽會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會導(dǎo)致湯色發(fā)暗，濃度不夠，所以最好是在快要出鍋的時候加鹽是最好的做法。

6、煲湯的時候要一直處于沸騰中嗎?

煲湯，煲湯，重點不就是煲字上嗎?煲湯要讓湯水一直處于沸騰中嗎?稍有經(jīng)驗的朋友都知道，煲湯是先大火后文火，大火中煮沸之后，就用文火來煲湯，因為大火會導(dǎo)致肉類的水分流水加快，也會導(dǎo)致湯汁濃縮，整體口感變差，所以正確的做法是當燒沸之后就以文火煲湯，保持微微沸騰一直到關(guān)火為止。