導(dǎo)讀逛超市發(fā)現(xiàn)，蔬菜大多都漲了，唯有雞蛋的價位還是處于親民級的，都沒變過！看來還是雞蛋最抗打，安排這道酥黃菜是東北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也....

逛超市發(fā)現(xiàn)，蔬菜大多都漲了，唯有雞蛋的價位還是處于親民級的，都沒變過！

看來還是雞蛋最抗打，安排

這道酥黃菜是東北流行的家常菜，最早的名字叫“酥白果”。白果，也是晚清時期對雞蛋的叫法。

后來更名為“酥黃菜”，也從大飯店流入到民間飯館，成了宴席上的壓桌菜。

名氣雖不如鍋包肉、地三鮮那樣大，但吃過它的人，都贊不絕口的！

聽名字多少有點好奇，這金燦燦的三角塊，會是什么味兒呢？

要是我將它稱為“拔絲雞蛋”，大家就有譜了。

做法頗有趣，先攤個蛋餅，再裹層粉漿下鍋，煉一層“金鐘罩”。端上桌時，便成了一盤小金山。

“咔呲”一咬，里面竟然是空心的！

- 食材準(zhǔn)備 -

雞蛋2個（100g） 玉米淀粉50g（加50g清水調(diào)成水淀粉） 白糖50g（加50g清水熬糖漿） 黑芝麻2g 白芝麻2g

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.玉米淀粉倒入碗中，加入清水調(diào)成水淀粉。

磕入2個雞蛋攪拌均勻，過篩。這里將調(diào)好的雞蛋液預(yù)留約30g出來備用，其他的雞蛋液用來煎成蛋餅

2.熱鍋刷油，倒入雞蛋液小火煎成餅狀，趁雞蛋餅表面沒有凝固，對折，使蛋餅兩面粘在一起，開中小火煎熟

*一定要等表面還沒凝固就要對折，才能讓兩面更好的粘合哦

3.蛋餅煎好后取出放涼，改刀切成三角形，倒入剩余的雞蛋液中拌勻備用

4.油熱100度，下入裹了蛋液糊的雞蛋餅，隨著油溫升高炸至鼓包，炸好后撈出備用

*這里用中火炸，需要一邊炸一邊用勺子不斷淋油淋在蛋餅上哦

5.另起一鍋，倒入白糖，加入清水，中小火熬制稍微有焦糖色，關(guān)火倒入黑芝麻、白芝麻拌勻

最后倒入炸好的蛋餅翻拌均勻即可

剛出鍋，一個個形狀膨得鼓起來，可愛有趣。

金黃亮澤的拔絲脆殼，好像給這菜加了個buling buling的濾鏡，更加誘人了！

趁熱夾起一塊，拉扯出幾縷金銀細絲，裊裊舞動。

顧不上燙嘴一口吃下，酥中帶著香脆，口口空心~

細心點看，又不全是空心的，里邊還分出了層次。

一層酥殼，一層蛋皮，好聞的蛋香味直躥鼻尖~

拔絲的焦糖殼里面貼著薄薄的蛋餅，經(jīng)油炸后，蛋液凝固，香中帶韌~

吃著有點沙琪瑪?shù)奈兜溃撬指忠恍?/p>

縷縷糖絲入口，立刻就融在嘴邊，酥香清甜，絲毫不覺油膩。

嚯嚯雞蛋，不妨來試試這個新吃法！

小主提示：

1.下入蛋餅時的油溫不宜過熱，避免油溫太熱無法鼓包哦2.煎蛋餅用中小火煎即可，不用等蛋餅表面凝固再對折，這樣蛋餅會分層粘不到一塊去哦