導(dǎo)讀柴米油鹽醬醋茶在人們生活當(dāng)中的是必不可少的。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)社會(huì)，商品品種豐富，質(zhì)量好壞各有千秋，好醬油質(zhì)量也是參差不齊，咋樣買到放心食用醬油呢？本大廚陸續(xù)告....

柴米油鹽醬醋茶在人們生活當(dāng)中的是必不可少的。在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)社會(huì)，商品品種豐富，質(zhì)量好壞各有千秋，好醬油質(zhì)量也是參差不齊，咋樣買到放心食用醬油呢？本大廚陸續(xù)告訴你咋樣挑選，我今天先說醬油，醬油的用途非常廣泛，無論是做炒菜、燉菜、涼拌菜都離不開醬油，給菜品上色，增加鮮味，提供咸味。

我們?nèi)コ匈I醬油時(shí)，品牌眾多搞得眼花繚亂，不知道買啥樣的好，有人專挑價(jià)格貴的買，那咋樣在眾多醬油中挑選出優(yōu)質(zhì)的好醬油呢？本大廚告訴你買醬油時(shí)記著這些小技巧，輕松買到高質(zhì)量醬油，不多花一分冤枉錢。

第一 看標(biāo)簽是不是釀造醬油

醬油按照生產(chǎn)工藝分有兩種，釀造醬油和配制醬油。當(dāng)我們選購食品醬油時(shí)，查看一下醬油瓶子上面標(biāo)的是釀造醬油還是配制醬油，這兩種醬油存在的天壤之別。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥和或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。它是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，這種生產(chǎn)方式是按照國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)的，所以可以放心購買食用。

配制醬油也被稱之為“勾兌醬油”，是以水加味精及合成色素勾兌而成，因?yàn)槭巧毓磧叮黾t燒類的菜肴上色效果可能要優(yōu)于釀造醬油，在飯店吃紅燒肉的時(shí)候要注意，雖然也能吃，但營養(yǎng)成分極低。如果加工技術(shù)不好，還會(huì)產(chǎn)生對人體有害的東西，建議不要購買。 第二 看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) 在醬油瓶的標(biāo)簽上都有產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T18186；配制醬油就不同。

一般為SB10336—2000或者Q/YLSP0004S，所以大家買醬油時(shí)看標(biāo)簽有“SB”開頭的一串?dāng)?shù)字，再便宜也不要買。

另外，在釀造醬油的過程中又分為成低鹽固態(tài)發(fā)酵法和高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，低鹽固態(tài)發(fā)酵也叫做速成醬油，釀造時(shí)間短，溫度高，高鹽稀態(tài)工藝的醬油是在低溫狀態(tài)下釀造的，需要時(shí)間長達(dá)半年左右，品質(zhì)高，口感好。買醬油時(shí)推薦大家購買高鹽稀態(tài)工藝制作的醬油，一定認(rèn)準(zhǔn)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T18186。

第三 看“氨基酸態(tài)氮”的含量

醬油在釀造的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮，而它的含量越高，證明醬油的品質(zhì)越好，鮮味越濃，也就是根據(jù)它的含量多少來決定了醬油的質(zhì)量等級。醬油的等級分為四個(gè)，排序分別是：特級、一級 、二級、三級，相對應(yīng)的氨基酸態(tài)氮含量是：

特級醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升。

一級醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.7克/100毫升。

二級醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.55克/100毫升。

三級醬油氨基酸態(tài)氮含量≥0.4克/100毫升。

所以選購醬油最重要的一個(gè)指標(biāo)，我們看醬油標(biāo)簽上的氨基酸態(tài)氮含量高于0.8克每100毫升，都是特好醬油。醬油瓶子上的氨基酸態(tài)氮含量低于0.4克每100毫升就不要選購了。

看明白了嗎，所以再買醬油千萬不要亂買，記住三點(diǎn)不會(huì)錯(cuò)！看完你學(xué)會(huì)了嗎？記得關(guān)注啊！