導讀奶奶從帆少伯父家拿回幾個冬筍，這筍是朋友從湖南的深山老林中挖了背回來的，還帶著泥土的清新。帆少一早就開心的叮囑我：“媽媽，今天你就用這個筍子做一道菜吧。弄好....

奶奶從帆少伯父家拿回幾個冬筍，這筍是朋友從湖南的深山老林中挖了背回來的，還帶著泥土的清新。帆少一早就開心的叮囑我：“媽媽，今天你就用這個筍子做一道菜吧。弄好吃一點哦。” 看著新鮮的竹筍，我腦海里立即浮現出來的，只有牛肉。思緒回到多年前……在我們四川老家，精心準備一桌年夜飯，是家庭主婦大年三十的重頭戲。年夜飯因為花樣繁多，所以離不開蒸菜、燒菜和燉菜，這些菜提前烹制好，在吃之前只需要簡單再加熱，就可以熱乎乎的上桌，而且不影響菜的品質。細數幾個經典燒菜，紅燒牛肉基本算是家家必備，美廚娘們或搭配紅蘿卜、或搭配青筍、或搭配土豆，把牛肉燒得有滋有味。記得某年春節，我的二姑夫從鄉下給我們帶來了幾個冬筍，在食材匱乏的年代，它們簡直就是珍貴的寶貝！媽媽盤算了半天，還是決定買回來一斤當時價格昂貴的牛肉，細心的用它們做了一鍋冬筍燒牛肉。這一鍋牛肉，滋味好足啊，在煤球爐上咕咚咕咚燉著的時候，我已經無數次的跑過去觀察，最后索性端了板凳在爐前坐了下來。后來這鍋牛肉，我和姐姐吃得連湯汁都不愿意放過，第二天又加水煮了一鍋面條。 好吧親愛的帆少，媽媽今天也為你做一鍋冬筍燒牛肉，讓我們共同體驗外婆的味道，家的味道，新春的味道！(收起)

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
牛腩650g	冬筍530g（剝殼后重量）
豆瓣醬兩大勺	生姜一塊
大蒜5大瓣	干辣椒8個
花椒3、40顆	鹽兩茶匙（第一次煮筍時用）
料酒一勺	冰糖三、四顆
白胡椒粉一茶匙	香菜兩根
花生油適量	醬油兩勺
干橘皮兩塊	香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）合計30g
梔子兩個

四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟

1. 新鮮的冬筍，還帶著泥土呢。

2. 剝筍。不知不覺，剝了一大堆殼。

3. 剝完殼，可以食用的筍只有中間的這么一點，用指甲掐掐，非常嫩。

4. 準備牛腩，再準備香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣醬。

5. 冬筍滾刀切塊。生姜切片，大蒜改刀切小。

6. 鍋里燒水，放兩勺鹽，水開后放切好塊的冬筍煮約10分鐘。

7. 煮好的冬筍放冷水漂洗后，浸泡備用。

8. 牛腩切小塊。

9. 牛腩焯水，水開后再煮兩分鐘。

10. 撈起牛腩，漂洗血水后瀝干備用。

11. 鍋里燒油，油溫八成熱時下姜片、豆瓣醬炒香。

12. 再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒兩分鐘之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色澤金黃。

13. 加足夠量的水煮開。水加進去以后，有點像煮火鍋的有木有？

14. 煮開后，放料酒、醬油、冰糖、梔子、白胡椒粉、干橘皮，加蓋中火燜煮大約一個小時。

15. 鍋里還有一半湯汁，加冬筍、大蒜，繼續煮半個小時。

16. 冬筍吸收了牛肉湯的香汁，差不多可以出鍋啦。注意這道菜不要燒得太干，保留一點湯汁，味道更好。

17. 一碗冬筍燒牛肉，撒點香菜，味道絕了，年夜飯的重頭好戲！