導(dǎo)讀吃過(guò)國(guó)宴的人都知道，雞湯總是最受歡迎的，北京有很多星級(jí)高檔餐館，如北京飯店、貴賓樓等，一小盅雞湯定價(jià)能夠高達(dá)168元，喝過(guò)這雞湯的客人都十分感慨，的確鮮美無(wú)....

吃過(guò)國(guó)宴的人都知道，雞湯總是最受歡迎的，北京有很多星級(jí)高檔餐館，如北京飯店、貴賓樓等，一小盅雞湯定價(jià)能夠高達(dá)168元，喝過(guò)這雞湯的客人都十分感慨，的確鮮美無(wú)比，家里做不出這種味道的。我們?cè)?qǐng)教過(guò)一位星級(jí)酒店的大廚，為什么他們的雞湯那么好喝？大廚笑而不語(yǔ)，的確這是人家的看家本領(lǐng)，是秘不告人。

其實(shí)烹飪和廚藝技巧就是一點(diǎn)就透，一通百通的道理，同樣是煲一鍋雞湯，選用什么樣的食材？用什么配料去提鮮增味？拿出虛心學(xué)習(xí)的態(tài)度和工匠精神，每個(gè)家庭主婦都能做出地地道道的美味。當(dāng)然，煲好一鍋雞湯，雞的選擇一定是地道的土雞，如果用那種三個(gè)月的速成雞，再好的廚子也煲不出美味的雞湯。

下面我們就按大廚的指導(dǎo)演示一下土雞煲湯的過(guò)程

1）將雞用火燎去細(xì)毛洗凈切塊，毛孔粗大雞爪細(xì)瘦的才是土雞，養(yǎng)雞場(chǎng)的雞，雞爪又肥又大，毛孔細(xì)膩皮下脂肪厚重，這是鑒別土雞與速成雞的訣。

2）將雞塊放入鍋中加香葉姜片，焯水去血水泡沫。這個(gè)程序很關(guān)鍵，這樣燉出來(lái)的雞湯才干凈明亮，而且沒(méi)有腥味。

3）將焯過(guò)水的雞塊放入砂鍋中，同時(shí)加入干墨魚(yú)、干貝、干竹筍、姜片、胡椒面、少許料酒。干墨魚(yú)要提前泡水發(fā)脹切絲，干竹筍也是提前泡水發(fā)脹切塊，并用水焯一下去除異味。

4）將砂鍋中加入涼水，大火燒滾后小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，起鍋前放入適量的調(diào)味鹽。

5）將雞湯雞塊盛入碗中，撒上蔥花即可。這湯不需要加味精雞精，鮮美無(wú)比，尤其是干竹筍吸收了雞的油脂和海鮮干品的香味，能夠完全彰顯出山珍的風(fēng)味，星級(jí)酒樓的美味雞湯就是這樣炮制出來(lái)的。