導(dǎo)讀大家好，我是寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！煮蝦時(shí)，要牢記水中“加2物”，很多人不懂，難怪蝦肉又老又腥！俗話說得好....

大家好，我是寶媽美食達(dá)人！生活中唯有愛和美食不可辜負(fù)，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

煮蝦時(shí)，要牢記水中“加2物”，很多人不懂，難怪蝦肉又老又腥！

俗話說得好：“秋吃蟹，夏吃蝦！”夏天是吃基圍蝦最好的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的蝦肉肉質(zhì)十分的鮮嫩肥美。因?yàn)楫a(chǎn)量高，所以價(jià)格也是一年中相對(duì)最便宜的時(shí)候。每年的夏天，我最喜歡做白灼蝦。說到白灼蝦，那么就不得不提到粵菜。作為粵菜中經(jīng)典的家常菜，同時(shí)也是很多朋友到廣東打卡必嘗的一道菜。

粵菜中有一種非常獨(dú)特的烹調(diào)技法“白灼”，用滾水或者是湯，將食物燙熟，能夠最大程度地保持住食材的鮮、甜以及嫩的口感。這種烹調(diào)技法尤其適用于烹飪海鮮，這也是白灼蝦能夠享譽(yù)全國的原因之一。時(shí)至今日，每到重要的節(jié)日或者是場(chǎng)合，餐桌上都少不了一盤白灼蝦。

白灼蝦好吃，但并不是所有的人都能輕松做到。煮蝦時(shí)，很多人往往都容易搞錯(cuò)，要么就是用冷水，要么就是用熱水。其實(shí)，無論是冷水還是熱水都不對(duì)！一定要用開水！除了開水之外，為了使蝦肉吃起來更加的鮮嫩甜美，水中還一定要加“2物”！下面，我們就一起來看看吧！

【白灼蝦】

【主料】基圍蝦或大明蝦都可以

【輔料】開水、料酒2勺、生姜2片

【蘸醬】蒜仁、生抽、蠔油、冷開水、蔥花

——【開始制作】——

第一步，基圍蝦用清水沖洗干凈，準(zhǔn)備一根牙簽，從頭部數(shù)下來第三節(jié)部位，輕輕插入，挑出里面的蝦線；個(gè)人感覺大明蝦都比較干凈，基本上都不需要去蝦線；大家可以在制作時(shí)，根據(jù)情況判斷；

第二步，炒鍋清理干凈，加入大量的清水，2片老姜，大火煮到水在鍋中沸騰，記住水一定要煮到100度；然后再加入2勺料酒，再次煮到水沸騰；

第三步，將基圍蝦倒入鍋中，繼續(xù)用大火煮，待蝦身變得彎曲，顏色由透明變成紅色時(shí)，就可以關(guān)火了；

第四步，將基圍蝦撈出來，用冷水沖洗干凈，再擺入盤中即可；這個(gè)時(shí)候咱們可以根據(jù)個(gè)人的喜好自行準(zhǔn)備好蘸醬；我這里準(zhǔn)備的是蒜蓉醬，1瓣大蒜拍成末，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許冷開水、蔥花，攪拌均勻即可，喜歡的朋友可以試一下！

【內(nèi)容總結(jié)】

制作白灼蝦這道菜時(shí)，有以下幾個(gè)烹飪技巧需要咱們注意：

1. ?煮蝦的水，一定要是100度沸騰的開水；冷水和熱水都不行，因?yàn)橹笾茣r(shí)間過長(zhǎng)，蝦肉非常容易變老，吃起來缺少了鮮嫩感；

2. 除了開水之外，為了去掉蝦肉的腥味，水中一定要加入料酒和老姜；老姜一定要隨清水一起煮，用時(shí)間將姜味激發(fā)出來；水開之后，再加入料酒，料酒煮的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，以免清香味散發(fā)掉了；

3. 基圍蝦不耐高溫，非常容易熟，煮制時(shí)只要蝦身彎曲變紅，就可以撈出來了；切勿長(zhǎng)時(shí)間煮制，以免蝦肉變老；

4. 基圍蝦撈出來后，立即用冷水沖洗，這樣可以使得蝦肉吃起來更加的Q彈鮮嫩。

蝦肉營養(yǎng)豐富，低脂高蛋白，無論是老人和孩子都可以經(jīng)常吃！喜歡的朋友，趕緊回家試做起來吧！煮蝦時(shí)，要牢記水中“加2物”，很多人不懂，難怪蝦肉又老又腥！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點(diǎn)擊【關(guān)注】我吧！