導(dǎo)讀春節(jié)即將到來(lái)，各位朋友都開(kāi)始準(zhǔn)備年貨用于招待親朋好友，各種肉類(lèi)是年貨中的必備食材。一些朋友雖然精于廚藝，但是對(duì)肉食的處理往往比較隨意。即使同樣的食材、炒制方....

春節(jié)即將到來(lái)，各位朋友都開(kāi)始準(zhǔn)備年貨用于招待親朋好友，各種肉類(lèi)是年貨中的必備食材。一些朋友雖然精于廚藝，但是對(duì)肉食的處理往往比較隨意。

即使同樣的食材、炒制方法，我們炒制出來(lái)之后與大廚做的相差很大，關(guān)鍵就是對(duì)肉處理的方式不同。我請(qǐng)教了一位在農(nóng)村宴席上面掌勺40年的農(nóng)村大廚，接下來(lái)，我為大家講一下如何處理各種肉品。

常見(jiàn)的肉無(wú)非是牛羊豬雞魚(yú)這五種，這五種肉如何處理呢？其實(shí)總結(jié)起來(lái)就是一句話(huà)：橫切牛羊順切雞，斜切豬肉花切魚(yú)。

我們知道，牛肉和羊肉這兩種肉，肉質(zhì)比較勁道有彈性，關(guān)鍵在于肉質(zhì)纖維比較粗。吃的時(shí)候很難完全咀嚼爛，給人一種沒(méi)有做熟的感覺(jué)。因此，在處理牛肉和羊肉的時(shí)候，這位農(nóng)村的大廚通常采用橫切的方法，這樣肉質(zhì)纖維被切斷，吃起來(lái)口感很好。

而雞肉與牛羊相反，肉質(zhì)容易爛。因此為了保持雞肉的完整性，我們要順著雞肉的紋理切下來(lái)，這樣做出來(lái)的雞肉形狀看起來(lái)比較美觀(guān)。

豬肉是我們生活中吃的最多的一種肉，它的肉質(zhì)適中，其實(shí)我們?cè)趺辞袑?duì)口感的影響都不會(huì)太大。但是為了講究形狀和切著方便，可以斜著進(jìn)行切，切出來(lái)的肉片肥瘦相間非常好看。

而對(duì)魚(yú)的處理，我們通常采用花刀的切法，但是這種切法是針對(duì)整條魚(yú)進(jìn)行的。通常用刀在魚(yú)的背腹之間比較厚的位置，來(lái)回劃上兩刀呈十字形，這樣腌制的時(shí)候容易入味，無(wú)論油炸還是清蒸，也很容易熟，不會(huì)出現(xiàn)夾生的問(wèn)題。

各位朋友，關(guān)于這位農(nóng)村大廚的經(jīng)驗(yàn)，你們明白了嗎？歡迎大家說(shuō)一下你們平時(shí)是怎么處理的呢？