導(dǎo)讀專注分享地方農(nóng)特產(chǎn)美食世界為村，不分界邦之前在菜市場(chǎng)里見到茭白，它是屬于我叫不出名字的那種食材。小時(shí)候在農(nóng)村老家沒有吃過，這幾年在城里工作經(jīng)常見到卻也沒有買....

專注分享地方農(nóng)特產(chǎn)美食

世界為村，不分界邦

之前在菜市場(chǎng)里見到茭白，它是屬于我叫不出名字的那種食材。小時(shí)候在農(nóng)村老家沒有吃過，這幾年在城里工作經(jīng)常見到卻也沒有買過。

我一直以為是剝好筍衣的某種竹筍，但沒有求證過，這次趁著買其他菜問菜攤老板：“這是什么竹筍嗎？”

攤主說這是茭（jiāo）白，不是竹筍，長(zhǎng)得很像而已。老婆在一旁見我似乎很感興趣，決定買一些回去讓我嘗嘗——她有吃過茭白，知道現(xiàn)在正是吃茭白鮮嫩好吃的時(shí)候。

也許很多人跟我一樣沒有吃過茭白，以為是什么新品種，其實(shí)還真不是。

我回來后特地查閱了才知道，茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜。古時(shí)候的人把茭白叫做菰（gū），在唐代以前是作為糧食農(nóng)作物栽種，收取它的種子菰米做谷物吃。后來發(fā)現(xiàn)，菰因?yàn)楦腥旧虾诜劬蟛荒荛_花結(jié)果，莖部變得龐大而形成肉質(zhì)莖，白白嫩嫩、口感脆滑，也就是我們現(xiàn)在食用的茭白。

雖然茭白是一種“有病在身”的畸形植株產(chǎn)物，但是一點(diǎn)都不影響它的食用哦，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道非常鮮美。南方的茭白是夏秋兩季， 5-6月、10-12月都會(huì)有上市。所以喜歡吃茭白的朋友，現(xiàn)在正是鮮嫩的季節(jié)哦！

茭白的做法很多，素炒、葷炒、油燜、入餡等都可以，但我老婆說用家里的咸蛋黃焗才是經(jīng)典，簡(jiǎn)單又好吃！看看我老婆是怎么做的吧，記得收藏，把這道菜學(xué)會(huì)咯~

【主要食材】：

茭白、熟咸海鴨蛋（只需咸蛋黃）

【做法步驟】：

1．將茭白清洗干凈，然后切丁裝盤待用。

2．鍋中燒水，水開倒入茭白焯水1-2分鐘，撈出瀝干水。

3. 熱鍋倒油，倒入焯過水的茭白丁翻炒2分鐘，略微焦香出鍋裝盤待用。

4. 將熟咸海鴨蛋對(duì)半切好，挖出咸蛋黃裝碗待用。（咸蛋白留著吃粥或燒湯哦~）

5. 另起鍋熱油，倒入咸蛋黃煸炒至冒細(xì)膩泡沫，再倒入炒過的茭白中小火翻炒2-3分鐘，茭白裹上咸蛋黃即可出鍋。

做這道菜，有3點(diǎn)需要注意：

1. 茭白含有大量的草酸，所以需要焯水去掉大部分的草酸，避免影響鈣的吸收。

2. 在炒茭白時(shí)需要大火快炒，這樣茭白的營(yíng)養(yǎng)流失最少，且更干香好吃。

3. 咸蛋黃已有調(diào)味作用，所以沒有放鹽，喜歡重口的朋友可加鹽調(diào)味。

這樣做的咸蛋黃焗茭白，入口咸香有金沙口感，吃起來清脆爽口，細(xì)嚼后茭白的鮮嫩帶著油脂的甘香，更加凸顯茭白清甜鮮嫩，味道很棒。而且超級(jí)下飯，我吃了兩碗大米飯——今天又是被老婆成功投喂的一天！

---

-END-

本文為按照兩廣網(wǎng)友的分享，做清甜嫩滑的雞蛋腐竹糖水，太適合夏天喝

2、老婆煲劇想吃炸雞翅，貢獻(xiàn)我的蛋黃辣醬，做了全網(wǎng)暫無同款炸雞翅

3、老婆沒買魚卻騙我說做魚，我還是吃了三碗飯，這菜沒有魚也巨下飯