導(dǎo)讀【安慶人心中的家鄉(xiāng)味】大南門牛肉包子剛出鍋時(shí)，餡大、皮薄、兩面煎得金黃的它，一口咬下去，又辣又鮮、也香也燙的"大南門"味，直溢進(jìn)心中。那，才叫個(gè)舒服！濃香四....

【安慶人心中的家鄉(xiāng)味】

大南門牛肉包子

剛出鍋時(shí)，餡大、皮薄、兩面煎得金黃的它，一口咬下去，又辣又鮮、也香也燙的"大南門"味，直溢進(jìn)心中。那，才叫個(gè)舒服！濃香四溢的大南門牛肉包子，再配上一碗熱騰騰的綠豆圓子湯，這是當(dāng)?shù)厥忻裨琰c(diǎn)的典型代表。

大南門牛肉包子餡料以豆腐為主，牛肉絞成末融合其中，偷偷告訴你，牛肉的量其實(shí)更多一些哦！牛肉也是大南門定點(diǎn)宰殺的，那邊是回民區(qū)，牛肉是新鮮不注水的，吃著也不會(huì)感到膩。

大南門牛肉包子店，店鋪?zhàn)溆诖竽祥T路段清真寺北，那是看到周邊的環(huán)境——石板路、簡陋的門面，一度懷疑自己是不是走錯(cuò)了路？后來得知，原來這家店已經(jīng)開了幾十年了，經(jīng)歷了兩代人的它，早已經(jīng)成為安慶美食名片。果然人不可貌相，美食也是如此！

很多人對(duì)大南門牛肉包子的印象都是“包子肉多，實(shí)在，味道好”。畢竟，味道也是關(guān)于城市的一種記憶。大南門牛肉包子對(duì)生活在這里的人來說，是安慶區(qū)別于其他城市的一種象征，或者說是一種獨(dú)一無二的本土美食文化。

侉餅

侉餅是古城安慶的一種民間食品，也叫大餅，也叫爐餅。安慶本地常說‘侉餅’。這是一項(xiàng)古董級(jí)的老行當(dāng)，起源于什么年代無可考，人們說安慶方言是‘侉餅腔’，說黃梅戲是‘侉餅調(diào)’，可見‘侉餅’的歷史久遠(yuǎn)。

侉餅是由面粉制作成的烘烤的一種食品，多數(shù)安慶人對(duì)“侉餅”都有感情。侉餅要包著油條吃，安慶人歇上十天八天就要買回一套，美滋滋地啃起來。喜歡吃辣的，可以在“侉餅”上抹上一些辣醬，趁著熱吃，外酥里軟，香辣可口，就著一壺茶，那滋味簡直抵得上世間的美味。記住，一定要趁熱吃，冷了就沒這感覺了。

侉餅就著油條，是安慶人老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統(tǒng)早點(diǎn)。侉餅外酥內(nèi)軟、咸香適中，油條色澤金黃、香脆可口，侉餅包油條，就成了安慶人愛吃的美味早點(diǎn)。

那侉餅是怎么做出來的？

先發(fā)面揉好搟好，兩長條一疊，切成長方形，當(dāng)中撒點(diǎn)蔥、鹽；切好后用一個(gè)刷子蘸上點(diǎn)糖、油、鹽、胡椒等調(diào)好的水，在餅面上一刷，灑點(diǎn)芝麻，再貼在火爐壁上烤。

幾分鐘后，等到“侉餅”發(fā)黃時(shí)，就用一把大火鉗夾出來就可以了。但一定要注意火候，火大了，“侉餅”表面好了，但里面的面粉沒熟，發(fā)粘不能吃；火小了，烤的時(shí)間長，“侉餅”就干，少了面子香脆、里面酥軟的感覺。

作為食客，找到一家好吃的侉餅店就夠了。???

這家店看招牌就知道有名了吧！

這家店面位于迎江區(qū)雙蓮寺街與錫麟街交叉口東南50米。

江毛水餃

看到它的名字，你是不是張口就讀jiang毛水餃？其實(shí)人家叫江(gan)毛水餃！別看它名為水餃，實(shí)際上是餛飩，是安慶地區(qū)沿江風(fēng)味的特色傳統(tǒng)小吃。

據(jù)史料記載，清朝光緒年間，安慶桐城羅家?guī)X人江慶福以經(jīng)營水餃為業(yè)，走街串巷叫賣。他制作的水餃配料精細(xì)，做工獨(dú)特，口味鮮美，因此蜚聲于安慶古城南的三步兩橋（今建設(shè)路）一帶。因?yàn)閯?chuàng)始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號(hào)“江毛”，世人便稱其制作的水餃為江毛水餃。

江毛水餃的餡料選用的是山區(qū)的黑毛豬后腿肉，以蝦仁、榨菜為配料，再加上純雞汁或者骨頭湯，吃起來皮薄、肉嫩，湯汁還十分鮮美。正所謂“狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。”要不，怎么會(huì)被安徽省旅游局列為“地方風(fēng)味小吃”！

炒米

對(duì)大多數(shù)“老安慶”來說，炒米是回憶里必不可少又濃墨重彩的一部分，過年時(shí)家家戶戶支起鍋炒炒米的景象讓很多人至今仍津津樂道，回憶中團(tuán)圓喜慶的氣氛呼之欲出。

炒米是安慶城里城外春節(jié)必備的食品，在它的身上，聚集著濃濃的年味。在以前那艱難又貧苦的歲月里，炒米不管怎么吃，它都是飯而不是菜。后來生活條件好了，雞湯泡炒米逐漸流行起來，成為一道菜。在安慶很多飯店里，都有雞湯泡炒米這道菜

老母雞湯泡炒米，可以說是安慶的招牌菜，來了安慶不吃一頓老母雞湯泡炒米，確是一大損失。

逢年過節(jié)，人們總喜歡殺只老母雞，燉個(gè)雞湯。在安慶，有雞湯必有炒米在旁。他們會(huì)用小勺將炒米盛入自己的湯碗里，就著鮮美滾熱的老母雞湯，待炒米還沒有完全泡化時(shí)就開始品嘗。一碗吃罷，再添湯盛米，熱騰騰的的老母雞湯泡炒米往往會(huì)將飯桌上的氣氛引向高潮。

炒米與老母雞的融合，簡直是天作之合。老母雞可以自己買來在家燉，可想要配上正宗又好吃的炒米，還得認(rèn)準(zhǔn):毛頭炒米——安慶市迎江區(qū)建新街21號(hào)。

你最喜歡哪種安慶美食？

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