導(dǎo)讀酸辣粉是一種很神奇的美食，它給人的感覺(jué)和泡面一樣，只要周?chē)幸粋€(gè)人在吃，不管餓不餓，你肯定會(huì)忍不住咽口水，恨不得也馬上來(lái)幾口！那種酸辣暢爽的滋味，勾人食欲，....

酸辣粉是一種很神奇的美食，它給人的感覺(jué)和泡面一樣，只要周?chē)幸粋€(gè)人在吃，不管餓不餓，你肯定會(huì)忍不住咽口水，恨不得也馬上來(lái)幾口！那種酸辣暢爽的滋味，勾人食欲，讓人欲罷不能。喜歡它的人就算再不能吃辣，也都甘愿被它一次次的蹂躪到“痛哭流涕”，這就是酸辣粉，一道讓你紅著眼睛也要吃完的美食。

酸辣粉是四川、貴州、重慶等地的傳統(tǒng)特色小吃之一，在菜系上酸辣粉屬于川菜。其主要特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且不油膩。正宗酸辣粉所用的粉條都是農(nóng)家手工漏制而成的紅薯粉條。酸辣粉最早起源于四川川西一帶，味道上主要以酸辣為主，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和改進(jìn)，酸辣粉正式走上街頭，成為了有名的地方小吃。

關(guān)于酸辣粉有這樣一個(gè)傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)早在唐玄宗時(shí)代就已經(jīng)流傳開(kāi)了，歷史上唐玄宗的風(fēng)流故事很多，但他最疼愛(ài)的卻只有楊玉環(huán)一人。傳說(shuō)有一次楊貴妃不知道生了什么病，茶不思飯不想，宮中御醫(yī)全都束手無(wú)策，根本查不出來(lái)什么原因。就連人們常說(shuō)的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的荔枝都不吃。后來(lái)有人給唐玄宗建議，既然山珍海味勾不起貴妃的食欲，何不試試一些地方小吃呢？于是就找了一名姓陳的廚子做了一碗酸辣粉，當(dāng)宮女把酸辣粉端到貴妃跟前時(shí)，貴妃突然坐了起來(lái)，隨后接過(guò)酸辣粉一陣狂吃，這一舉動(dòng)讓所有人都驚呆了，玄宗見(jiàn)此便說(shuō)了一句“此乃天下第一粉也”。當(dāng)然，這只是傳說(shuō)，至于真假已無(wú)從考證。

以前人們想吃一碗正宗的酸辣粉，可能只有到了四川才能?chē)L得到。而隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，各種方便食品層出不窮，其中就有各種各樣的酸辣粉。這里面有好有壞，至于你買(mǎi)到的是哪種全憑個(gè)人運(yùn)氣。當(dāng)然，如果你不怕麻煩的話(huà)，也可以自己在家做，主要是吃的健康，吃的放心。

【酸辣粉】

主料：紅薯粉150克

醬料：鹽2克、生抽10毫升、醋10毫升、辣椒油20毫升、雞精2克、胡椒粉2克、十三香2克、香油少許、蒜片、姜絲

肉醬：肉末50克、郫縣豆瓣醬一勺、酸豆角、姜末、蒜末

其它配料：花生、白芝麻、蔥末、香菜、辣椒油

具體做法

（1）紅薯粉先用40℃—50℃左右的溫水浸泡至稍稍變軟，大約20分鐘即可。這里的溫水大概是手放進(jìn)水里稍微有些燙的溫度。

（2）泡軟后的紅薯粉撈出，需要再用冷水浸泡10分鐘，這樣下鍋煮熟后的紅薯粉會(huì)更加筋道爽口。

（3）趁著泡粉條的時(shí)間，來(lái)炒制肉醬，熱鍋倒油，油熱后下姜末、蒜末爆出香味，之后倒肉末，待稍微變色后加郫縣豆瓣醬。

（4）改用小火將郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入酸豆角，炒出肉香溢出后盛出備用。

（5）對(duì)于口味比較執(zhí)著的川渝人來(lái)說(shuō)，醬料的調(diào)配也是十分講究，碗中依次放生抽10毫升、香醋10毫升、胡椒粉2克、鹽2克、雞精2克、十三香2克，在揮發(fā)性極強(qiáng)的醋的作用下，迸發(fā)出勾人的綜合香氣，使其麻、辣、鮮、香的味道直擊你的嗅覺(jué)。

（6）最后再加入蒜片、姜絲，攪拌均勻即可。由于紅薯粉吸收醬汁的能力很強(qiáng)，蒜片姜絲直接加入。帶來(lái)更為猛烈的辣味與麻味。

（7）鍋中水燒開(kāi)，將泡好的紅薯粉大火煮制3分鐘，經(jīng)過(guò)溫水—冷水—開(kāi)水這3步處理的紅薯粉，也可以更好地吸收各種食材的醬汁的味道，變得軟糯可口，更有彈性。

（8）煮熟的紅薯粉過(guò)一遍冷水，然后瀝干水分，直接放入醬汁的碗中，然后添加適量煮紅薯粉用的開(kāi)水！

（9）將之前炒好的肉醬倒在上面，加入少許香油提味，炸好的花生或者黃豆可是不能少，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己胃口加入其它配菜哦！

（10）最后撒上芝麻、蔥花、香菜和辣椒油，攪拌均勻即可享用美食。

好了，一碗色澤誘人、麻辣鮮香的“酸辣粉”就做好了。面對(duì)酷暑，人們的食欲會(huì)隨著高溫帶來(lái)的燥熱而產(chǎn)生不同程度的減退，這時(shí)候不妨用這道美食來(lái)打開(kāi)你的味蕾，任由醋香牽引，大快朵頤。#健康樂(lè)享官#

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