導(dǎo)讀它是牛肉的“克星”，燉牛肉放2個(gè)，軟爛入味，老人小孩也吃得香。歡迎來(lái)到宋大姐的美食廚房，今天給大家分享一個(gè)燉牛肉的烹飪技巧！隨著生活水平的提高，豬肉幾乎成了....

它是牛肉的“克星”，燉牛肉放2個(gè)，軟爛入味，老人小孩也吃得香。歡迎來(lái)到宋大姐的美食廚房，今天給大家分享一個(gè)燉牛肉的烹飪技巧！隨著生活水平的提高，豬肉幾乎成了餐桌上的配菜，而牛肉，羊肉這些以往珍惜的食材現(xiàn)在成了餐桌上的主角，然而想做出一份軟爛入味的燉牛肉可并那么容易，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)還好，大不了吃完后評(píng)論這牛肉真柴，塞牙縫，可是牙口不好的老人，牙齒脆嫩的小孩就很難受了，只能看著別人吃，自己干流口水。

還記得很早以前紅白宴席上那道燉牛肉，香辣解饞，每次吃都能讓人胃口大開(kāi)。大塊的牛腩牛，入口即化，牛肉的香味混合著干辣椒的辣味，越吃越過(guò)癮，最重要的是，全桌人都可以一起享用，老人小孩咬起來(lái)一點(diǎn)不費(fèi)力，吃完也不塞牙。現(xiàn)在宴席上見(jiàn)不到這道菜了，但是跟做宴席的大廚學(xué)到做法，原來(lái)很簡(jiǎn)單，只需在燉牛肉時(shí)加2個(gè)，就能輕松的做出軟爛入味的燉牛肉了。

【食材準(zhǔn)備】

新鮮的牛腩肉1斤半，白蘿卜1個(gè)（水份多，特別脆的那種），干辣椒，八角，香葉，老抽醬油，山楂，蔥姜少許

【烹飪步驟】

第一步：牛腩肉切成大小均勻的塊，放在清水中浸泡10分種，雙手輕輕的揉捏，把牛肉里面的血水?dāng)D出來(lái)，然后換水再浸泡10分種，撈出備用；

第二步：涼水牛肉一起下鍋，然后再放點(diǎn)姜片，焯水去腥，焯水時(shí)要及時(shí)去除浮沫，焯水大概10分鐘即可撈出，撈的時(shí)候可以用漏勺在鍋中邊撈邊沖洗掉附著的浮沫，撈出后放置即可，切記不要用涼水沖洗。

第三步：鍋中放油，油熱后放入蔥姜，干辣椒，八角，香葉，炒出這些調(diào)料的香味，然后放入牛肉翻炒幾下，加入適量的食鹽，再次翻炒，把食鹽拌勻；

第四步：加入熱水，淹沒(méi)牛肉后再加2厘米左右的水位，放兩顆山楂，用鍋鏟把它翻到牛肉里面，蓋上鍋蓋，大火燉1個(gè)小時(shí)；

第五步：揭開(kāi)鍋蓋，放入切好的白蘿卜，再加兩勺老抽，蓋上鍋蓋，改成小火燜燉20分鐘，美食即成。

揭開(kāi)鍋蓋，整個(gè)廚房都是香味，牛肉軟爛入味，一咬就碎，蘿卜吸收了牛肉的湯汁，特別的香甜，一家老少一起享用，真香。

【宋大姐說(shuō)】

燉牛肉時(shí)，放入山楂是牛肉軟爛入味的關(guān)鍵，山楂是牛肉的“克星”，它里面含有豐富的山楂酸和脂肪酶，能快速的分解牛肉里的脂肪，軟化牛肉里的纖維組織，很快就能把牛肉燉爛。

牛肉焯水后，千萬(wàn)不要用涼水沖洗，熱牛肉預(yù)冷容易變柴，吃起來(lái)塞牙。

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