導讀潮汕地區盛產海鮮，潮汕人擅長烹制海鮮。在潮汕地區，最具地方風味，而又最為大眾化的海鮮菜肴，恐怕要數魚飯。曾經居住在老市區的人們都清晰地記得，每天早晨六七點，....

潮汕地區盛產海鮮，潮汕人擅長烹制海鮮。在潮汕地區，最具地方風味，而又最為大眾化的海鮮菜肴，恐怕要數魚飯。曾經居住在老市區的人們都清晰地記得，每天早晨六七點，總會有人挑著扁擔或者踩著一輛單車，在巷道里面吆喝著賣魚飯、薄殼米。在這其中，最受歡迎的要數巴浪魚飯。

巴浪魚

制作巴浪魚飯工序講究，首先要先會看魚。

并不是所有的巴浪魚都能做魚飯，一般做魚飯的巴浪魚，長度約在１５至２０厘米，且要選擇下半夜捕撈的巴浪魚。因為上半夜的魚腸道尚未消化易生肚，而巴浪魚飯是不開肚整條烹煮，選用上半夜的魚可能會影響巴浪魚起鍋后的面相。

選好魚，便要將魚內外用清水沖洗干凈。

將洗凈處理好的魚放入鹽度為20波美度的鹽水中，浸泡20分鐘。浸泡是為了讓魚在鍋中烹煮的時候，更好的保持魚身美觀。隨后，在竹制魚簍底部撒上一層薄薄的粗鹽，把腌制好的巴浪魚魚頭朝向左邊，依次有序地放入其中。

一層魚一層鹽地擺放好，就可以開始下鍋烹煮了。

烹煮巴浪魚飯，講究的是“猛火、深湯”煮鍋中要加入鹽度為５至８波美度的鹽水，將裝滿魚的魚簍擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放在煮鍋鹽水中，猛火煮１５分鐘左右即可取出。當然，煮好的巴浪魚還不能馬上食用。要另燒一鍋濃度為１０度的沸純鹽水，淋在取出的魚面上，清洗去魚面的雜質。

最后，在通風處將清洗干凈的魚飯連同魚簍斜放在不銹鋼架上晾涼

４小時后，鮮美的魚飯就可以品嘗啦！新鮮質優的魚飯，其外表色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。

— 巴浪魚

潮汕有句俗語叫“咸巴浪——到初（夠腥）”。對于愛吃腥的人可謂如獲珍饈，對于不吃腥的人則可能敬而遠之。有些地方直接用來喂貓，稱為“貓魚”。

巴浪魚看起來雖卑微，卻有著難以想象的頑強的生命力。在外打拼的潮汕人，品嘗起家鄉的巴浪魚，不禁會想起當年飄洋過海下南洋求生的潮汕先民，想起背井離鄉在全國各地靠自己的雙手獨自打拼后開創新事業的潮汕商人……無論人生的況味如何，都是一代代潮汕人努力拼搏的見證。或許，這就是巴浪魚的滋味。

（圖文來源網絡）