導讀最近小編家附近的菜市場開了幾家海鮮店，每種海鮮價格不論高低，其中花甲算是最便宜的，偶爾買來吃吃還挺不錯，現在小編就來說說關于炒花甲最忌諱直接焯水?下面內容希....

最近小編家附近的菜市場開了幾家海鮮店，每種海鮮價格不論高低，其中花甲算是最便宜的，偶爾買來吃吃還挺不錯，現在小編就來說說關于炒花甲最忌諱直接焯水?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

炒花甲最忌諱直接焯水

最近小編家附近的菜市場開了幾家海鮮店，每種海鮮價格不論高低，其中花甲算是最便宜的，偶爾買來吃吃還挺不錯！

花甲算是貝殼類海鮮，吃營養豐富，價格也較為便宜，現在小編的城市也就賣八塊到12塊錢一斤，個頭也挺大的。雖然帶殼不貴，但是去了殼肉也沒多少，算起來也不便宜了。

花甲做法也多，不論是做辣子炒，還是姜蔥炒，味道都特別鮮。但在炒花甲時很多人第一步就做錯了，花甲要不要焯水？卻讓人拿不定主意，難怪有時花甲肉老又腥。

帶殼的新鮮花甲，從海邊打撈上來還是一直用海鹽水喂養得，是不容易死的。商鋪賣家口中所說的無沙花甲，買回家可以自己炒來吃。雖然老板都說無沙，可是每次小編買的無沙花甲，怎么吃感覺卻都有點沙，但也在接受范圍內。

第一次炒辣子花甲，總覺得花甲肚子里面有屎啊，腸子，難以下口，還把花甲肉全部剝出來，用剪刀把它剪掉，至于買幾斤花甲，挑出來的肉，卻只有一點點。后來才知是可以一起吃下肚的，不要多想也就沒事。鮮活的花甲啊，殼里面都含有較重水份，臟東西也清洗不掉。所以第一步才顯得重要，有的人做花甲是不焯水的，所以又腥肉又老，還有點沙。所以炒花甲之前千萬不能少了這一步，那就是入過焯水。

水開后放入大蔥，老姜片，料酒，這些是可以去腥的。再倒入花甲，經過受熱才會把殼全部打開。撈起再用清水沖洗干凈，花甲焯水后能夠清洗的更干凈一些，也能去掉一些腥味。花甲肉快速收縮，也能讓其水分鎖住。炒的時候也快些，不用慢慢等待收干水份，影響花甲的口感。

如果不焯水的，直接炒，弊端還是頗多，比如：花甲殼里面包有太多水分，直接下鍋炒花甲吐水后，鍋里面水份難以收干，而且有可能還有沙泥混在里面，尤其是姜蔥味的，直接炒腥味還更重！

再收干水份的時候也加長了時間，也讓花甲肉煮老了，口感顯得更柴。

所以小編每次做炒花甲都會先焯水，讓花甲也洗得更干凈些，吃起來口感也會更好，無腥味，更鮮嫩！