導讀泡菜大家都是比較熟悉的，泡菜是現在生活中很常見的一種食材，也是很多人都非常喜愛的口味，但是泡菜的做法是非常多的，為了能夠更健康的食用泡菜，大家有必要了解泡菜....

泡菜大家都是比較熟悉的，泡菜是現在生活中很常見的一種食材，也是很多人都非常喜愛的口味，但是泡菜的做法是非常多的，為了能夠更健康的食用泡菜，大家有必要了解泡菜的健康做法，那么泡菜這樣做，增加有益菌，平衡腸道菌群，大廚教你怎么做!

1.在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。

2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。

4.加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量)以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

烹飪技巧

1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根(用紗布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，這樣就不會生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太咸，可以加點糖;如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。

5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。

通過以上文章內容的介紹，大家應該對泡菜的做法有了更多的了解，泡菜的營養價值其實也是比較多的，希望大家都能夠正確的在生活中使用泡菜，同時也提醒大家在平時一定要養成良好的生活習慣和你的身世，才會有利于身體的健康。