導讀其實說到河蚌，很多人在鄉下的池塘邊都有見到過吧，一般它的身子是半埋在池塘地下的泥土里面，在以前很多農戶會把河蚌外殼敲碎，把里面的河蚌肉露出來，把這些蛤蚌扔給....

其實說到河蚌，很多人在鄉下的池塘邊都有見到過吧，一般它的身子是半埋在池塘地下的泥土里面，在以前很多農戶會把河蚌外殼敲碎，把里面的河蚌肉露出來，把這些蛤蚌扔給鴨子吃，要不了多久就會吃的光光的，其實這種池塘里的河蚌肉不僅鴨子可以吃，人也是可以吃的。

并且河蚌肉的營養價值非常高，里面含有了豐富的蛋白質，脂肪，糖類，鈣，鐵，維生素等，加上含有較多的核黃素和其他營養物質，有時吃下河蚌肉不僅有保健功效，還能夠滋陰平肝，明目防眼疾，雖然說河蚌肉的營養價格豐富，但它烹飪起來還是有難度的，要是沒弄好不僅咬不動，腥味還比較重。今天小編就分享下，炒的“河蚌肉”又老又腥？多加這一步，炒出來鮮嫩多汁，特入味。

要說河蚌肉里面含水量還是非常大的，并且吃起來的肉質也非常鮮嫩，但從池塘里面抓回來的河蚌收到驚嚇就會把兩邊的殼子關閉得很緊，很難用一般的方法打開，所以很多人就是按照傳統的方法用開水燙開蚌殼的，不過經過開水燙了的蚌肉就會立馬失水萎縮，就像是皮筋一樣堅韌，就算你牙齒再好也沒辦法咬得動。

最好的辦法應該就是直接用刀從蚌殼的側邊刺進去，這樣就可以割斷閉殼肌，取出蚌殼里面的蚌肉了，記得一定要把河蚌里面的內臟清理掉，不然吃起來就會影響口感，接著用刀把河蚌肉切成條狀，放到碗中加入適量的干玉米淀粉攪拌均勻，這個時候要記住不能在里面加入清水，就直接利用河蚌肉的水分攪拌成粘稠狀就行，這也是在烹飪過程中多加的一步，這樣炒出來的河蚌肉不僅鮮嫩多汁，還特入味。

在鍋中倒入適量的食用油燒熱后，倒入準備好的蚌肉快速翻炒均勻，這樣淀粉遇熱就會快速形成保護膜，讓蚌肉在翻炒的過程中不至于失水過多變硬，最后快要出鍋的時候加入調味料，這樣一道營養又美味的河蚌肉就制作完成了，千萬別忘記加淀粉了哦，不然河蚌肉炒出來就會又腥又硬了。對你有用記得點贊加關注哦！