導(dǎo)讀大家好，我是麟大官人，關(guān)注麟大官人每天為您分享更多美食知識和技巧。（本文頭條獨(dú)家首發(fā)）導(dǎo)讀：炒臘腸時(shí)，先蒸還是直接炒？很多人都沒做對，怪不得臘腸炒不香！一說....

大家好，我是麟大官人，關(guān)注麟大官人每天為您分享更多美食知識和技巧。（本文頭條獨(dú)家首發(fā)）

導(dǎo)讀：炒臘腸時(shí)，先蒸還是直接炒？很多人都沒做對，怪不得臘腸炒不香！

一說起“臘腸”，那真的是有超多的人喜歡吃，臘腸不但肉香十足，而且肉質(zhì)也是特別鮮美，不管是逢年過節(jié)，還是平時(shí)互相串門，臘腸都是一道非常適合待客的美食菜肴，麟大官人也是特別喜歡吃。

要說起炒臘腸的做法，大多數(shù)人都是不太清楚，有的人是把臘腸直接切了就炒，有的人是先用水蒸一下臘腸再炒，而還有一些人則是把臘腸放入水中煮一下再炒，雖然說最后都能炒出來一份熟透的炒臘腸，但是嘗過一下你就會發(fā)現(xiàn)，味道真的不是差一點(diǎn)，那么到底炒臘腸應(yīng)該先怎么烹飪呢？下面麟大官人就教給大家一道炒臘腸的正確做法。

【蒜苔炒臘腸的正確做法】——又叫蒜薹炒臘腸、香味誘人、美味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：臘腸200克、蒜苔1把

【配料】：大蒜子5瓣

【調(diào)料】：水、食用油、生抽、料酒、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“蒸制臘腸”：先把臘腸切半，放入小碗內(nèi)，冷水下鍋，開大火蒸制15分鐘。

第二步“處理配料”：蒸制臘腸的同時(shí)，把蒜苔洗凈切段，大蒜子拍一下切片。

第三步“臘腸切片”：把蒸好的臘腸拿出來，斜刀切片備用。

第四步“熱鍋冷油”：起鍋洗凈，開火燒干水分，下入適量冷油滑鍋潤鍋。

第五步“翻炒蒜苔”：油熱后，下入切好的蒜苔段，快速翻炒裹油。

第六步“加點(diǎn)料酒”：翻炒1分鐘左右，加入10毫升料酒翻炒增香。

第七步“調(diào)味增鮮”：繼續(xù)翻炒蒜苔2分鐘，炒至蒜苔表面皺皮時(shí)，加入適量食鹽、生抽1勺，快速炒勻給蒜苔調(diào)味增鮮。

第八步“下入臘腸”：再次炒勻入味后，下入之前切好的所有臘腸片，一同翻炒均勻。

第九步“調(diào)味增辣”：翻炒均勻后，可以加入適量辣椒粉調(diào)味增辣，不喜歡吃辣可以不放。

第十步“下入蒜片”：炒勻以后，下入切好的大蒜片，繼續(xù)快炒增香。

第十一步“加水炒勻”：炒勻至大蒜子斷生，加入少許清水（20毫升左右）快速翻炒5秒中和咸味，炒勻即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香入味、咸香適口、美味下飯的蒜苔炒臘腸就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——

1、為什么炒臘腸要先蒸臘腸？（記住這一點(diǎn)）

答：..........因?yàn)榕D腸本身存放時(shí)間較長，直接炒比較干，而且難以入味，而為什么不煮，是因?yàn)橹笈D腸會把臘腸的肉味給煮入水中，導(dǎo)致臘腸香味淡，吃著臘味不足，所以也不適合。

2、為什么不是先炒臘腸而是先炒蒜苔？（記住第二點(diǎn)）

答：..........因?yàn)榕D腸本身里面帶有咸味，而且臘腸蒸過已經(jīng)熟透，如果先炒臘腸，蒜苔難以調(diào)味，而且蒜苔沒有炒熟臘腸反而容易先炒干水分，吃著發(fā)干不好吃，所以推薦先炒蒜苔再炒臘腸，而且炒完蒜苔時(shí)就要調(diào)入食鹽，這樣才能保證蒜苔也能提前完整入味。

3、為什么最后炒完還要加入清水15毫升翻炒？（記住第三點(diǎn)）

答：..........因?yàn)榕D腸本身自帶咸味，所以調(diào)味后和蒜苔的咸味就會不一致，吃著一個偏淡一個偏咸，所以為了解決這個問題，最后建議一定要加入少許清水翻炒炒勻，這樣不但可以把臘腸和蒜苔的咸味進(jìn)行完美中和，而且還能讓臘腸的味道更完美的融入到蒜苔中，可謂一舉兩得，不過需要注意的是，水一定是要加的少，不然后面咸味都淡了就不劃算了。

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