導(dǎo)讀貴州人對(duì)糯食總有種喜愛(ài)像黃粑、清明粑、糖麻圓等等這樣傳統(tǒng)的貴州特色小吃都成為了貴州人餐桌上的心頭好軟綿綿、糯嘰嘰的這其中黃粑的美味更甚這可是能上年夜飯餐桌的....

貴州人對(duì)糯食總有種喜愛(ài)

像黃粑、清明粑、糖麻圓等等

這樣傳統(tǒng)的貴州特色小吃

都成為了貴州人餐桌上的心頭好

軟綿綿、糯嘰嘰的

這其中黃粑的美味更甚

這可是能上年夜飯餐桌的糕點(diǎn)

它的形狀酷似糕點(diǎn)

粑片呈金黃色，有著清新糯香

故得名“黃糕粑”又名“黃粑”

歷史淵源

說(shuō)起黃粑，據(jù)傳其起源可追溯到三國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí)蜀國(guó)丞相諸葛亮為了鞏固蜀漢后方，率兵深入黔中腹地，演繹了七擒孟獲的歷史故事。

在平定孟獲的途中，一日蜀軍正埋鍋造飯，飯香汁濃之屆，突然探子來(lái)報(bào)，說(shuō)有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽(tīng)，于是下令出戰(zhàn)，顧不上吃飯。可這煮著的豆?jié){和米飯不能浪費(fèi)呀，火頭軍一看這情形，只好把未用的豆?jié){與米飯摻和到一起，放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。

此役蜀漢大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里，待大捷而歸的士兵凱旋回營(yíng)，這些被豆?jié){摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日，饑餓難耐的官兵急忙分而食之，誰(shuí)料這米飯已變成另一番模樣，不但色澤黃潤(rùn)，而且味道甘甜香軟，吃起來(lái)別有一番滋味，士兵們還以為是諸葛丞相用來(lái)犒勞他們的美味，很快便將幾甑子好東西一搶而光。

現(xiàn)代做法

黃粑的制作過(guò)程也一直遵循傳統(tǒng)

原料上選擇貴州優(yōu)質(zhì)的

糯米、黃豆、大米、糖等作為原料

經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、磨槳等過(guò)程

做黃粑是非常有講究的

做出來(lái)口感如何，打漿是關(guān)鍵

把糯米蒸好了以后

放到豆?jié){里面去攪拌

這一道工序是非常重要的

制成漿汁后

加入糖與生糯米混合

用洗凈的竹葉或粽葉包裹成型

放入木甑內(nèi)先用旺火蒸4-5個(gè)小時(shí)

直到蒸籠上大氣

再用中火蒸酣12-13個(gè)小時(shí)

待黃粑變成金黃色后便可出籠

這時(shí)黃粑入口香甜軟糯

糯米香、竹葉香、木香混合

蒸好的黃粑色澤紅亮且味甜

但并不是加入大量的紅糖

而是經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的蒸煮

使得糯米充分發(fā)酵

糯米飯的色澤也由白變黃

黃粑也因此得名

本色本味就是它最大的亮點(diǎn)

黃粑吃法

黃粑的吃法非常簡(jiǎn)單

只需簡(jiǎn)單的加熱即可食用

蒸熟后的黃粑

香氣能透過(guò)濕熱的葉片蒸騰而出

趁著熱乎勁剝?nèi)ケ砻娴娜~片

黃潤(rùn)晶瑩的黃粑便出現(xiàn)在眼前

除了最簡(jiǎn)單的蒸熱食用

還可以選擇煎或烤的方式

那軟糯的米粒在高溫中

結(jié)成一層薄薄的脆皮

趁著剛剛烤好的那一會(huì)兒

熱氣還纏繞在表面上

就這么咬上一口

酥脆的外皮與唇齒碰撞

舌尖與軟糯滾燙的內(nèi)心接觸

讓人實(shí)在是對(duì)它愛(ài)不釋口

對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，貴州是偏遠(yuǎn)而沉寂的，但是生命在哪里都要茁壯成長(zhǎng)。一方水土養(yǎng)育一方百姓，造就一方文化，成就一方美食。黃粑從遙遠(yuǎn)的三國(guó)而來(lái)，逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌上，味甜滋糯，勁道爽口，是貴州獨(dú)有的地道風(fēng)物。

——關(guān)關(guān)家的小姐