導讀導語：做辣椒油想好吃，不是直接潑油那么簡單，家常萬能的做法，香辣紅亮。大家好，我是琦哥，祝大家開心每一天。有個朋友去飯店最喜歡點紅油肚條，他告訴我肚條他在家....

導語：做辣椒油想好吃，不是直接潑油那么簡單，家常萬能的做法，香辣紅亮。

大家好，我是琦哥，祝大家開心每一天。有個朋友去飯店最喜歡點紅油肚條，他告訴我肚條他在家也做，就是做不出來飯店的味道，因為飯店的紅油太香了。他自己家做的紅油，干辣干辣的嗆嗓子，肚條吃不了幾塊，就辣得受不了！老婆用他做的紅油拌面，吃一回也不吃了，太辣了！他不明白是怎么回事，飯店的紅油咋做的，那么香還沒有那么燥辣？

為此，我專門請教了一位特級廚師朋友，他從專業的角度告訴我，辣椒加工成紅油的標準：

1.辣而不烈，不能超過食用者的承受力。

2.辣而不燥，不能是單純的辣味，也無其它香味，給人帶來干燥的口感。

3.辣中有香，辣椒油中有辣椒的特殊香味。

4.辣中有味，辣椒油與其它調味品配合，使菜肴美味可口。

原來如此，特級廚師朋友又分享給我辣椒油的做法，是很方便的家常做法，我試了一下，果真不同。不僅能炒菜，還能拌菜，當做蘸料，辣而不燥，有香有味。下面我把這種家常萬能辣椒油的做法，分享給大家，做辣椒油想好吃，不是直接潑油那么簡單，家常萬能做法，香辣紅亮，喜歡的朋友記得收藏噢！

家常萬能辣椒油

原料：粗辣椒面，細辣椒面，白芝麻，洋蔥，大蔥，生姜，香菜

香料：八角，白芷

調味品：米醋，精鹽

1.辣椒面的選擇是重點，可以多種辣椒面混合，也可以單一的一種。一般來說用粗辣椒面和細辣椒面，比例為1:1混合。

很多朋友喜歡用干辣椒段，炸出的辣椒油沒味道。因為用辣椒面或者辣椒絲，辣椒的細胞組織完全被破壞，辣椒與油的接觸面積大，辣椒中的天然色素和辣椒素能夠充分溶出，使辣椒油的顏色漂亮，味道純正。

2.把配料準備好，洋蔥切塊、大蔥切段、生姜切片，香菜洗凈瀝干水分。香料八角和白芷用清水沖洗表面浮灰備用。

3.炒鍋擦干水分，加入辣椒面重量的6-8倍菜籽油，也可用豆油，菜籽油炸出的辣椒油非常香。把香料以及洋蔥、大蔥、生姜、香菜下入鍋中，開小火熬出香味。這里需要至少5分鐘時間，要不停地上下翻動，讓材料均勻受熱。

4.把少許米醋倒入辣椒面中，用筷子攪勻，使辣椒面濕潤。這一步有人用清水也是可以的，不過用米醋能更加激發辣椒的香味。

辣椒面比較干，直接接觸高溫的油，沒等辣椒的紅色和辣素溶解到油里，辣椒面已經糊了，不僅辣味沒出來，辣椒油還有一種焦糊味。所以用米醋預先濕潤，有水分的辣椒面，使其處在高溫狀態還不容易被炸焦變黑，而辣椒面中的紅色素和辣椒素慢慢地溶于油中，使辣椒油香辣味美，顏色紅亮。

加完米醋，再加入3克精鹽，精鹽對辣味有緩和作用，使辣椒油吃得更適口，否則辣椒油味道不完美。

5.等調料油中的香料和配料熬制成金黃色，撈出殘渣。

6.開大火，把鍋內的調料油燒至7成熱離火。分三次澆在辣椒面上，每次澆油的時候要用筷子攪拌辣椒面，讓辣椒面和熱油的接觸面積加大，更好地激發出香味。

7.把準備好的白芝麻撒在辣椒油上，等溫度降下來，放入密封的瓶中保存，即可正常使用了。

——琦哥說——

1.辣椒面要用2種以上混合為好，比例是1:1。

2.食用油最好用菜籽油。

3.辣椒面和油的比例為1:6-8。

4.辣椒面預先用米醋潤濕。

5.澆油的時候，要用筷子攪拌。

6.記得加入3克精鹽，鹽會使辣椒油更加完美。

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