導讀文/老馬/原創（視頻鏈接在結尾）誰都有個馬高鐙短的時候，即便是美食也會遇到這個問題，曾經叱咤餐飲界的“粉皮靠肉”，簡直就是各大飯莊的壓軸菜，但是現在貌似沒落....

文/老馬/原創 （視頻鏈接在結尾）

誰都有個馬高鐙短的時候，即便是美食也會遇到這個問題，曾經叱咤餐飲界的“粉皮靠肉”，簡直就是各大飯莊的壓軸菜，但是現在貌似沒落了。

但是相信很多吃過它人都不會忘記，飽含著每個人奮斗回憶，當年的那個小飯館，當年一起創業的小伙伴，或者當年一同牽手過的她或者他，一道普通到不能再普通的菜式，卻也還是那熟悉的味道，如今在飯店里很少看到，那不妨我們自己下廚做唄......

首先，粉皮肯定是需要提前泡好的，現吃現泡的話不是不可以，只是需要“忍饑挨餓”一番，不過也可以直接放鍋里煮，但這樣的話未必能掌握放水的量，畢竟粉皮本身的吸水程度你不清楚，還是事先準備妥才好，而且這樣也容易按照你自己嘴巴可以容忍的大小來撕粉皮兒，對吧？呵呵。

粉皮準備好把它放到不礙事的地方備用。

那接下來就是準備肉了，這東西挺讓人興奮，反正饞嘴的我是挺喜歡，切之前來個磨刀霍霍，這樣看著會有儀式感，

肉片盡可能地切薄點，易熟是一方面，也更容易入味，增加適口性，但不管薄厚，你一定要切得慢一些，要不然很有可能你的手指會感到“呲溜”一下，你“哎呀”一聲不要緊，別把肉浪費了才是正事。

別光是瘦肉，愛吃肉的人從來不挑剔，來點肥的搭配下味道才會更好，當然了，如果你擔心長肉肉倒也可以理解，不過你可以把肥肉給你們家那一位吃啊，哈哈，切好放碗里后要記著把案板清理干凈 ，咱們要做個利索人兒。

別停，還得腌制一下肉，接著往肉里放點鹽，來點胡椒，再加一丟丟黃酒，

挑一枚母雞蛋，這很關鍵，但要取其蛋清，千萬不能不傷它性命。

這時候也別太有講究了，直接上手抓，反正是做給自己吃，不過還是一定要把手洗干凈，要做個表率才行，抓到什么程度為止？抓到把肉和蛋清融合吧。

動手的活兒干完，這時候再放點生抽，來點淀粉，不過還得勞煩右手用筷子攪拌下，最后澆點油，

再接著好賴再攪個七八二十來下就行了。

接下來的活兒，就是收拾收拾蒜苔， 按個頭排好， 右手提刀，掐頭去尾，這活兒得干得干凈利落，屏住呼吸，一鼓作氣，把蒜苔都切成2公分， 不留后患......

切完線椒再挑兩瓣蒜，必須一大一小，兩個大的有點多，倆小的又不夠，切成片就行。

蔥今年有點瘋，但是雖然貴，但也得好賴切點兒，咱吃得起肉的人，還差這仨瓜倆棗？哦，對，還得配兩片深山老姜。

亮相環節就不給大家展示了，影響到各位的心情總歸不太好，咱們就開火吧，熱鍋，續點花生油，重音在后面，“花生油”，看，嘚瑟的抑制不住了都。

顯擺之余，隨手放兩顆大料，九粒花椒，這有個講究，二九一十八，好聽。放入蔥姜蒜快速炒香后，緊接著下入肉片，

右手別停，趕緊攪兩下，別讓它們抱團兒，

這時候需要放入兩勺黃豆醬，然后再接著攪動，直到炒出醬香，

放入生抽，老抽，蠔油， 再續一碗水，動作要連貫，

然后勺子在鍋里來回撥拉幾下，把調料均勻一下，反正不能讓手閑著，

哦，對 ，把舀黃豆醬的勺子涮一涮，浪費一點，那也是可恥滴，

這時候就可以放泡好的粉皮和蒜苔了，粉皮先放，稍晚時候再放蒜苔，臨出鍋前放都行。

然后就可以調味了，記著放點胡椒， 味精的話根據你自己情況吧，借著嘗淡咸的機會吃口肉，覺著不行就再加點鹽。

你肯定想不到 ，口碑這么好的一道菜，如今在飯店卻很難尋到蹤跡，雖然屬于大鍋燉菜，但這味道是很良心的，非常的好吃，粉皮勁道，入口綿長，味道美到上頭，

對不住各位了，我先吃了......

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