導(dǎo)讀蒸魚(yú)頭照著4步做，魚(yú)肉不腥鮮嫩多汁，香辣適口，超下飯我家喜歡吃魚(yú)不愛(ài)吃肉，口味比較清淡，吃魚(yú)以清蒸居多。冬天寒冷干燥，我經(jīng)常會(huì)給家人燉煮清口的湯水來(lái)滋潤(rùn)腸胃....

蒸魚(yú)頭照著4步做，魚(yú)肉不腥鮮嫩多汁，香辣適口，超下飯

我家喜歡吃魚(yú)不愛(ài)吃肉，口味比較清淡，吃魚(yú)以清蒸居多。冬天寒冷干燥，我經(jīng)常會(huì)給家人燉煮清口的湯水來(lái)滋潤(rùn)腸胃補(bǔ)充水分。前兩天買(mǎi)了一個(gè)大魚(yú)頭，兩口子吃飯一頓不能做多，煲湯炒菜都是當(dāng)餐吃完，不剩不浪費(fèi)，于是用了半個(gè)魚(yú)頭加一塊豆腐，燉了魚(yú)頭豆腐湯，湯色奶白，味道很鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃一碗全身暖和。

剁椒醬蒸魚(yú)頭

剩下的半個(gè)魚(yú)頭放冰箱冷藏一晚，今天借鑒了湘菜的剁椒魚(yú)頭做法，偶爾來(lái)個(gè)重味的換換口。先用自己腌制的剁椒和豆瓣醬炒一碗香噴噴的醬料，鋪在魚(yú)頭上再入開(kāi)水鍋蒸制，做法不復(fù)雜，出鍋魚(yú)肉鮮嫩多汁，香辣適口，超級(jí)下飯。魚(yú)頭吃完了，先生說(shuō)醬料可別倒了，下碗面，用這醬料拌一拌很好吃。

【食材】

鳙魚(yú)魚(yú)頭半個(gè)，剁椒醬60克，豆瓣醬20克，蒜瓣10個(gè)，生姜1塊，小蔥5根，薄荷葉幾片，茶油4勺（2勺炒醬料，2勺澆淋），料酒1勺，生抽1勺，檸檬蒸魚(yú)醬油1勺，香醋半勺，鹽2克，現(xiàn)磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液體調(diào)味料約為15ml）

【做法】

第一步：清理魚(yú)頭，碼味腌制，去除魚(yú)腥味的關(guān)鍵步驟

將魚(yú)頭上的魚(yú)鰓、魚(yú)鱗及魚(yú)頭內(nèi)壁上的黑膜去除干凈，再將魚(yú)頭清洗干凈，沖盡血水。然后給魚(yú)頭里里外外涂抹上料酒，再抹鹽、現(xiàn)磨黑胡椒，腌制15分鐘。清洗魚(yú)頭要細(xì)心，清理干凈可初步去除魚(yú)腥味，涂抹料酒腌制進(jìn)一步去腥味

第二步：炒醬料，魚(yú)肉味道鮮香的關(guān)鍵所在

①、蔥姜蒜切碎，蔥綠部分留著蒸魚(yú)出鍋后再用

②、熱鍋加油，下入蔥姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒醬，豆瓣醬炒出紅油和醬香味

④、加入1勺生抽，1勺檸檬蒸魚(yú)醬油（或蒸魚(yú)豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸魚(yú)，一定要開(kāi)水入鍋，再控制好蒸制時(shí)間，魚(yú)肉才鮮嫩多汁

①、魚(yú)盤(pán)里墊姜片

②、腌制好的魚(yú)頭放置姜片上，再將炒好的醬料鋪蓋在魚(yú)頭上

③、蒸鍋加水燒開(kāi)，魚(yú)頭盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出魚(yú)盤(pán)

第四步：澆熱油，激發(fā)香味

蒸好的魚(yú)頭上撒蔥花和薄荷葉，燒熱油澆淋，激發(fā)香味。色澤紅潤(rùn)，香味四溢的剁椒醬蒸魚(yú)頭就做好了，準(zhǔn)備好米飯哦，魚(yú)肉鮮嫩香辣，超級(jí)下飯。

【小貼士】

鳙魚(yú)也就是我們平常叫的胖頭魚(yú)，胖頭魚(yú)頭大而肥，幾乎占魚(yú)體長(zhǎng)的1/3，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，湖南傳統(tǒng)名菜剁椒魚(yú)頭就是用鳙魚(yú)魚(yú)頭蒸制的，冬天時(shí)興的魚(yú)頭火鍋，大多數(shù)也是用鳙魚(yú)魚(yú)頭來(lái)制作。

剁椒醬經(jīng)茶油煸炒后色澤紅潤(rùn)，豆瓣醬、生抽、醬油經(jīng)油脂煸炒可充分激發(fā)出醬香味。蒸魚(yú)一定要開(kāi)水入鍋，瞬間高溫能鎖住魚(yú)肉里的汁水，鮮味不流失。蒸制時(shí)間根據(jù)魚(yú)頭大小適當(dāng)調(diào)整。

剁椒醬，豆瓣醬，生抽，蒸魚(yú)醬油都是咸味比較足的，炒醬料時(shí)我沒(méi)有再加鹽，大家根據(jù)自己的口味來(lái)定是否加鹽。

我是媚娘小廚，每天都會(huì)來(lái)更新原創(chuàng)食譜的作者。喜歡我別忘了加關(guān)注、點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)哦！也歡迎留言分享您的做法。本文是“媚娘小廚”原創(chuàng)圖文，未經(jīng)允許，嚴(yán)禁搬運(yùn)抄襲及盜圖，作者保留追究侵權(quán)責(zé)任的權(quán)利，謝謝合作