導(dǎo)讀“食不厭精，膾不厭細”。大家好，歡迎關(guān)注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關(guān)于美食的知識，如何選購食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。導(dǎo)語....

“食不厭精，膾不厭細”。大家好，歡迎關(guān)注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關(guān)于美食的知識，如何選購食材、制作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

導(dǎo)語：舌尖上的美食之北方雜醬面，夏天吃面必備，比冷面涼面還下飯

一到夏天，北方人的餐桌上就多了一種主食，那就是各種各樣的面，冷面、涼面、炸醬面等，還有一些花樣的面食，像特色面，哨子面或者是熱干面等，不僅看起來好看，吃起來更好吃。其實面食不僅局限于北方，南方吃面的城市比北方更多，今天要分享的就是北方的雜醬面，這款面吃起來香辣可口，每次都吃不夠。

雜醬面

主要食材：豬肉里脊肉、黃豆醬、雞蛋、面條、黃瓜、胡蘿卜

做法：半斤豬肉里脊，買回來以后洗干凈，切成豬肉丁，接著用一些啤酒將肉丁腌制一下，用啤酒腌制的肉丁，味道香沒有腥味兒。黃豆醬也加點啤酒，這是正宗的雜醬面的做法。黃瓜和葫蘆卜都是切絲，跟咱平時吃涼面的做法一樣。一根或者半根都可以。喜歡吃蔬菜的，可以多放一些，多吃蔬菜可以補充維生素和微量元素，對身體很好。

炒鍋預(yù)熱，加入花生油，將蔥姜末放進去翻炒出香味兒，接著加入黃豆醬，炒出顏色以后，加入一點白糖，看見顏色呈深紅色以后，加入香油和所有的配菜并攪拌均勻，料酒加一勺，配菜就做好了，跟面到時候拌在一起吃就行。

接下來就是炒肉丁了，鍋里再放一點油，將五花肉丁放進去炒出油。待肉丁變軟的時候，加料酒和生抽直到炒熟，就可以盛出來了。將肉和配料攪拌在一起你，放入一個碗中混合均勻，再用中小火炒一下，這樣的醬味道更濃更香。

鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香，吃起來更有味道。小朋友和老人也可以吃一碗。這個醬直接夾在燒餅或者饅頭里面都特香，太下飯了。

會吃面的人都知道，吃面一多半靠的是鹵子，所以醬和肉融合在一起，用小火慢慢鹵，慢慢熬，才可以熬出飯店的味道，如果覺得醬有點干了，可以加點水，味道根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)即可。

只要是醬做好了，收汁，這個料可以裝在玻璃保鮮盒中，隨時都可以吃，放冰箱一周是沒有問題的。接下來就是面，面不建議買真空包裝的面條，手搟面最好吃了，煮手搟面的時候，8成熟就可以，煮熟以后撈出來放入清水中過一遍，不然容易坨。吃的時候根據(jù)自己口味加入醬以及辣椒以及青菜等，太好吃了。

小訣竅：正規(guī)的飯店做雜醬面用的都是黃醬，如果不喜歡吃的話，可以用豆瓣醬或者是甜面醬代替。甜面醬稍微甜一些，小孩子喜歡吃，個人建議跟黃醬搭配在一起，不咸不甜正合適。

喜歡吃辣椒的，可以自己做一碗辣椒醬，放在碗中，放一星期是沒有問題的。

肉丁，其實肥瘦相間的最好了，蛋白質(zhì)和脂肪都要攝取，身體才會健康。五花肉一定要煸出油來才好吃，吃起來也不油膩。我沒有焯水，直接炒的，如果焯水也可以，看家人飲食習(xí)慣，這里的五花肉換成牛羊肉也很好吃，尤其是鹵牛肉，軟嫩爛。

其實雜醬面跟我們的飲食習(xí)慣和口味等很相似，吃法也很隨意，可以搭配很多種食材和主食一起吃，一年四季都可以吃，夏天可以吃涼的，再來2道涼拌菜，一瓶鮮榨果汁或者飲料都是很好的美食。

夏天隔三差五就得來一碗好吃的面。