導(dǎo)讀大家好，我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，一個(gè)專(zhuān)注于少油少鹽健康飲食的普通人，我在這里會(huì)分享一些我平時(shí)做菜的經(jīng)歷和健康的飲食食譜，希望大家能夠喜歡。俗話(huà)說(shuō)：民以食為天，....

大家好，我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，一個(gè)專(zhuān)注于少油少鹽健康飲食的普通人，我在這里會(huì)分享一些我平時(shí)做菜的經(jīng)歷和健康的飲食食譜，希望大家能夠喜歡。

俗話(huà)說(shuō)：民以食為天，老百姓在對(duì)于吃上往往都是情有獨(dú)鐘的，就比如說(shuō)我，我特別喜歡吃小菜，各種拌菜泡菜小咸菜等等，都是我家餐桌上必備的吃食，絕大部分都是我自己做的，小菜做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)就筷子不離嘴了，越吃越愛(ài)吃。

今天我就分享一個(gè)黃瓜泡菜的傳統(tǒng)做法，與之前泡菜不同的是，這次的黃瓜泡菜用到了糯米糊，糯米糊的作用是為了讓泡菜發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生乳酸的泡菜才會(huì)具有最正宗的味道。另外黃瓜泡菜與白菜泡菜的一樣，都要先經(jīng)過(guò)腌制，腌制的目的是為了讓蔬菜脫水保持脆爽的口感，同時(shí)去除水分的蔬菜能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間，如果沒(méi)有進(jìn)行腌制，泡菜到后期會(huì)從蔬菜內(nèi)析出大量的水分，導(dǎo)致泡菜無(wú)法繼續(xù)食用，所以傳統(tǒng)的泡菜都要經(jīng)過(guò)這一步，還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，泡菜的腌制時(shí)間問(wèn)題，以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，腌制時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上，為了保持蔬菜能夠腌制均勻，30分鐘的時(shí)候還要為蔬菜進(jìn)行翻面，這才是蔬菜保持脆爽口感的關(guān)鍵。

好了，下面我們開(kāi)始制作。

【黃瓜泡菜】

材料：8個(gè)黃瓜，半個(gè)洋蔥，一把韭菜 (150克)，3個(gè)紅辣椒，9勺辣椒粉，4勺魚(yú)露，1勺蝦醬，3勺蒜末，1小勺姜末，2勺青梅汁，300毫升糯米糊 (300毫升水 1.5勺糯米粉)，半勺糖，1杯粗鹽，兩勺芝麻

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，腌制黃瓜，首先我們把黃瓜用鹽搓洗一下外皮，然后用水沖洗干凈，切去黃瓜根用刀把黃瓜切成四分，尾部不要切斷要連在一起，準(zhǔn)備一個(gè)大盆加入2升水，放入1杯粗鹽攪拌至鹽溶解，腌制黃瓜1個(gè)小時(shí)，30分鐘的時(shí)候要給黃瓜進(jìn)行翻面。

其他食材準(zhǔn)備：半個(gè)洋蔥切碎，一小把韭菜切段，一小塊胡蘿卜切絲，3個(gè)辣椒切碎，用到的配菜就在這了。

第二步，腌料制作，大盆中加入9勺辣椒粉4勺魚(yú)露，1勺蝦醬2勺青梅汁3勺蒜末，1小勺姜末2勺芝麻粒，300毫升糯米糊，攪拌均勻，

之后放入洋蔥韭菜胡蘿卜辣椒，攪拌均勻腌料就做好了。

第三步，制作，1個(gè)小時(shí)候把黃瓜撈出來(lái)瀝干水分，把腌料抹在黃瓜夾心和外皮上，

弄好后不用室溫發(fā)酵直接放冰箱，吃的時(shí)候拿出來(lái)切成小塊，

冰涼脆爽的黃瓜泡菜就做好了。

【重點(diǎn)】

糯米粉糊是用300毫升水中加入1勺半糯米粉在小火中，慢慢熬成的，注意不要火太大，等糯米粉糊變得濃稠就做好了。

我是愛(ài)做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進(jìn)步。