導讀北海是全國14個沿海開放城市之一，亦是中國最美的海濱城市之一。今天我們來談談這座南方小城市的美食。以下內容極易產生饑餓感，請在飯前閱讀！#豬腳粉#細致的北海....

北海是全國14個沿海開放城市之一，亦是中國最美的海濱城市之一。今天我們來談談這座南方小城市的美食。

以下內容極易產生饑餓感，請在飯前閱讀！

#豬腳粉#

細致的北海人，對待豬腳的拆分，猶如生物學家一般，充滿美感。大骨、小骨、雙骨、豬腳“咧”，如此新奇的稱謂對應不用部位，吃貨們各有所愛。豬皮經過上色炸制，爽脆“彈牙”；皮下脂肪和軟組織，經過文火慢燉，軟爛入味；貼骨肉輕輕撕咬即可骨肉分離，滑入嘴中。

【北海美食】碗都快裝不下地“巨無霸”豬腳粉

#牛腩粉#

如果擔心豬腳粉的吃相太“難看”，土生土長的牛腩粉絕對可以同時滿足味蕾和形象的要求。進入北海牛腩粉店的牛腩，被細分為爽腩、坑腩、腩角、腩底等多個部位。

北海牛腩的分類（圖片來自網絡）

混合多種香料燉制近十個小時之后，肉的部分早已松軟，筋膜的部分也會被濃郁的湯汁浸透，“牛腩小分隊”就這樣裹挾著絲絲香濃，轟轟烈烈地殺入了北海的“嗦粉”江湖中。

一枚頂級的北海吃貨，是不會僅僅滿足于牛腩的，加一塊“雙骨”，旗艦級別的牛腩粉＋豬腳，才足以讓他們心滿意足。

【北海美食】旗艦級別的牛腩粉＋豬腳

#牛排粉#

“老黃牛”不單為北海貢獻了整扇的牛腩，還奉獻了整根的牛排。如果覺得豬腳粉“吃相很難看”的話，吃牛排粉就真的得“臭不要臉”才能大快朵頤了。

北海的牛排粉分兩派。婉約派的做法是將牛排燉好之后砍成小塊，單獨裝碟上桌，用筷子即可輕松“進口”。豪放派的做法簡單粗暴，整根的牛排出鍋后“不修邊幅”，直接扔到碗中和米粉一起泡在湯里，食客們若非雙手戴上手套，配合暴力撕咬，是很難體驗得到牛排粉的精華的。

【北海美食】豪放派的牛排粉

#海鮮粉#

三面環海的北海，怎么能讓海鮮逃出“嗦粉”的江湖？螺、蝦、沙蟲、鮑魚，甚至是鯊魚，統統得到碗里來！

海螺自帶鮮甜屬性，深得北海“嗦粉”一族的喜愛。瓶蓋大小的車螺、小指粗細的圣子、欖仁大小的牡蠣，能完美統一鮮甜的味覺和嫩滑的口感，為煮粉之首選。若是再加入三兩枚活蝦，層次感立馬顯現。各種海鮮經過高湯的激活，鮮香四溢，配以略顯寡淡的米粉，還能說啥？“完美”！

【北海美食】海螺鮮蝦粉

#鯊魚牛肉粉#

沒聽錯，鯊魚！被北海人吃掉了！！！

幼齡小白鯊（尖頭劍齒鯊），肉質細膩緊致，全身無硬刺，和牛肉一起，正所謂“水里游的”遇上“陸上跑得”，一場味蕾的沖擊不可避免。輔以切片酸筍和切粒小米椒，酸辣的口感過后，魚香和肉香唇齒留香，讓人欲罷不能。

【北海美食】鯊魚牛肉粉

#鮑魚粉#

被譽為“海洋軟黃金”的鮑魚，若不投身于北海的“嗦粉”江湖，提升一下江湖水準，確實有點說不過去。鮮活鮑魚本身肉質鮮嫩，經高湯煮至恰好“斷生”，輔以牛肉提鮮，整只入口，Q彈的質感足以好吃到懷疑人生。若再投進幾枚車螺一起，更能激發鮑魚的海鮮氣息，一碗“嗦粉”界的航母就這樣華麗麗地起航了！

【北海美食】航母量級的鮑魚粉

#“舶來”粉#

北海美食“王國”的飲食文化，一直對“舶來品”持開放包容的態度，尤其是“嗦粉”江湖，廣西各市，甚至是鄰國越南的米粉門派，都能在其中占據一席之地。

@南寧老友粉　重油重口味的南寧老友粉，進入北海后，為了迎合北海人清淡的口味習慣，也是朝著“小清新”方向做了改良。改良后的口感更為清爽，但酸辣的本性還是足夠讓北海人為之揮汗如雨。據說，老友粉還有祛濕、通鼻的功效，實為“食療”治感冒之上乘手段。

【北海美食】“舶來”粉之南寧老友粉

@柳州螺螄粉　廣西范圍內，堪稱重口味之王的柳州螺螄粉，其辣度遠超出北海人所能承受的平均值，但其獨有的濃香湯底和豐富配菜，又讓北海人欲罷不能。于是乎，微辣、扁粉、甚至是加肉配菜的改良螺螄粉，開始紛紛在北海登上舞臺。沒有了厚厚一層紅油，湯底更顯其本來的香味，再配以一顆北海土生土長的海鴨蛋，一份“柳北合體”的螺螄粉就這樣屹立于北海的“嗦粉”江湖。

【北海美食】“舶來”粉之柳州螺螄粉

@桂林米粉

桂林除了山水甲天下，米粉也是名揚全國。桂林米粉是最先殺進北海“嗦粉”江湖的外地品種之一，直至今日，街頭巷尾依然“據點”林立。相比于柳州螺螄粉，其辣度更為北海人所接受，而干撈的吃法又可降低熱度，非常適合炎熱的北海。因此，桂林米粉深受北海學生和上班族的青睞，畢竟，夏日的早晨“干撈一下”，再也不用擔心趕時間“吞”下一碗湯粉的“奪命熱氣”了。

【北海美食】“舶來”粉之桂林米粉

@玉林牛巴粉

玉林牛巴是中國國家地理標志產品，仗著區位優勢沖進北海的“嗦粉”江湖，合情又合理。玉林牛巴肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香，甘香而味妙，香味比北海牛巴更為濃郁且“后勁十足”，配合牛骨濃湯，米粉泡入其中取其精華，“粉肉合一”，滿嘴香氣久久縈繞，讓人回味無窮。

【北海美食】“舶來”粉之玉林牛巴粉

@越南雞粉

受僑港歸僑的影響，越南風味的美食在北海也頗受青睞，其中越南雞粉的江湖地位不可撼動。雞骨熬制的湯底、“夠水”（養足月份）的母雞、清爽的青檸，配以亞熱帶風情的紅蔥、紫蘇等配菜，每一個環節都深為北海的“舌頭”所瘋狂，還能干撈和湯粉、扁粉和圓粉多種搭配選擇，越南雞粉能挺進北海的“嗦粉”江湖也就不足為奇了。

【北海美食】“舶來”粉之越南雞粉

隨隨便便列出這十多種北海的米粉，早已讓人垂涎滿地，實在無力再一一列舉，滿屏的饑餓感讓人“痛不欲生”，唯有一碗粉進肚才能安下心來。

可以說，沒有一碗粉，可以完整地走下北海的餐桌，因為，北海的“嗦粉”江湖，烽煙四起，群雄爭霸。徜徉在北海早晨的街頭，一縷縷粉香直撲鼻腔，一聲聲“嗦”響縈繞耳畔。沒“嗦粉”，饑餓感會讓你懷疑人生；“嗦”完粉，滿足感更會讓你爽到懷疑人生。

有北海人的地方，就離不開“嗦粉”；有“嗦粉”的地方，便是江湖。北海的“嗦粉”江湖，進來了就不要離開。