導讀“大暑”剛過，茸城進入一年中最熱的時節(jié)，也是潮濕多雨的季節(jié)。家住玉樂小區(qū)的鄧鳳娟又迎來了一年一度制作祛濕又美味的醬菜——自制腌姜片的時候。鄧鳳娟雖已過古稀之....

“大暑”剛過，茸城進入一年中最熱的時節(jié)，也是潮濕多雨的季節(jié)。家住玉樂小區(qū)的鄧鳳娟又迎來了一年一度制作祛濕又美味的醬菜——自制腌姜片的時候。

鄧鳳娟雖已過古稀之年，但氣色很好。她告訴記者，自己每天食用數(shù)片姜的習慣已經(jīng)保持了十幾年。“最初也是聽了上一輩人的介紹，嘗試后確實感受到了食姜的好處，就堅持下來了。”鄧鳳娟說，每年她都會特意選在夏季買姜、制姜，一次做上幾十罐，不僅自己吃，也會送給親友。

“腌制后的生姜口感更佳，也易于儲藏。”鄧鳳娟說，食材挑選很關鍵，太老的生姜易出渣，影響口感，太嫩的又影響功效。鄧鳳娟告訴記者，腌制時，選老嫩適宜的生姜去皮洗凈后切片放入容器，撒上適合自己口味的鹽量并壓上重物，“這樣可以逼出酸澀苦水，提升口感”。

兩個多小時后，記者看到，容器中已經(jīng)滲出不少水分。隨后，鄧鳳娟用手擠壓姜片進一步去水，放在一旁備用。接著，她打開爐灶熱鍋，并在鍋中倒入老抽、生抽和糖，待糖融化后倒入姜片，翻炒至姜片表面滋滋冒泡便可關火。待姜片冷卻后，將其連同湯汁一起裝瓶，一道民間小食便制作完成了。

“夏季吃姜好處確實多多，生姜中的揮發(fā)油有加速血液循環(huán)、興奮中樞神經(jīng)的作用，對于夏季常見的空調病、急性胃腸炎、疰夏癥狀都有治療效果。”方塔中醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)內科主任茅靖告訴記者，吃姜能夠促進消化、增加食欲、殺菌解毒，生姜中的姜辣素有很強的抗氧化作用，吃姜有利于抗衰老。不過，需要提醒的是，生姜雖好，切忌貪多，每天吃兩三片（約15克左右）為宜。此外，陰虛火旺的人不適合食用，如肝炎、肺結核、瘡癰腫毒等患者就不建議吃姜。

■記者 張小小 文攝

■文字編輯 沈莉娜 許萍

■欄目責編 楊露 ■欄目主編 趙健