導讀九種雞爪涼拌菜做法，好多大飯店都這樣做，看看有沒有你喜歡的，找一個作者吃吃，下次點餐不迷茫。泡椒雞爪雞爪洗凈剁去指甲，慢火將雞爪燉熟冷水過涼。開水中加入泡椒....

九種雞爪涼拌菜做法，好多大飯店都這樣做，看看有沒有你喜歡的，找一個作者吃吃，下次點餐不迷茫。

泡椒雞爪

1. 雞爪洗凈剁去指甲，慢火將雞爪燉熟冷水過涼。
2. 開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼后入冰箱冷藏2小時即可開吃。

五香醬雞爪

1. 雞爪汆水待用。
2. 雞湯加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香葉，丁香，白芷，調入鹽，味精，醬油制成醬湯。
3. 慢火煮二十分鐘，將雞爪放入小火煮透撈出，裝盤即可。

蒜末鳳爪

1. 雞爪處理干凈，放入沸水焯水撈出沖涼瀝干。
2. 鍋中放入清水，雞爪，姜蔥，料酒，燒沸轉小火，煮熟撒鹽，再煮一下撈出，乘熱脫骨。
3. 鍋熱下香油，加入蔥姜蒜末，略炒，倒入適量原湯，味精，胡椒粉燒沸，即為鹵汁。
4. 將雞爪放入，浸泡片刻關火，冷后瀝干即可出鍋上盤。

蠔油鳳爪

1. 雞爪處理干凈焯水瀝干，放入料酒，醬油拌勻腌制片刻。
2. 炒鍋油八成熱，放雞爪炸金黃撈出，迅速放涼水浸泡表皮起軟撈出瀝干改刀切塊。
3. 干凈的鍋倒入清湯，醬油，料酒，蠔油，放入雞爪，蔥姜，白糖，鹽，味精，燒開大火收汁裝盤即可。

五香鹵鳳爪

1. 雞爪處理干凈，焯水，撈出。
2. 鍋倒入適量高湯，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，干辣椒，醬油，料酒，高湯，白糖，檸檬片，雞爪，小火燉熟，大火收汁，撈出放冷裝盤。

白云鳳爪

1. 雞爪處理干凈。
2. 砂鍋中倒入高湯，放入蔥姜蒜，鹽，大料，白糖，醋燒開盛出，放冷冷藏片刻成調味汁。
3. 砂鍋倒入清水燒開，下入雞爪，醋，煮12分鐘左右，撈出，用冷水浸泡2小時，撈起瀝水放入調味汁中，浸泡約十小時撈出裝盤即可。

糟浸鳳爪

1. 雞爪處理干凈，最好把雞爪黃皮去掉。
2. 取一大碗或者盆，放入糟鹵，味精，涼白開，攪勻成香糟鹵汁。
3. 鍋中倒入適量冷水，放入雞爪，料酒，蔥姜，大火燒沸，改小火煮至軟熟，撈出，放入香香糟鹵汁中泡1小時，取出切塊，裝盤即可。

泡菜鳳爪

1. 白菜洗凈切塊，蒜苗洗凈切段。
2. 雞爪處理干凈，放入開水鍋中煮熟撈出瀝干。
3. 盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖，白酒，姜片，涼開水攪勻腌制一小時。
4. 雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

翡翠鳳爪

1. 青紅椒去籽切塊，焯熟，過涼。
2. 拆骨鳳爪洗凈，沿著腳趾切開，鍋上火，下入雞爪，清湯，鹵汁，紹酒，旺火燒開，小火煮熟爛，蒜泥下鍋，再下鹽，味精調味。撈出鳳爪冷涼后裝盤，邊上可以圍上青紅辣椒塊即成。

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