這世上的海鮮品種五花八門(mén)，品種繁多。因子從小在海邊長(zhǎng)大，吃過(guò)的海鮮真不少。相比較魚(yú)類，我更喜歡吃帶殼的海鮮，比如蝦、梭子蟹、扇貝、蛤蜊之類的。有一種形狀大小像南瓜子一樣的貝類，因子就非常喜歡吃。小時(shí)候不懂，覺(jué)得這么小的個(gè)頭，就這么點(diǎn)肉，能有什么好吃的。自從吃過(guò)一次之后，就被這個(gè)小個(gè)頭的家伙給迷住了，一個(gè)個(gè)吃起來(lái)都停不下來(lái)。哈哈，就像嗑瓜子一樣，停不住嘴！這種小小的迷人的貝類就是海瓜子。海瓜子是一種在灘涂生長(zhǎng)的貝類，就是一種白色的小蛤蜊，它的形狀大小似瓜子而得名海瓜子，在我們寧波當(dāng)?shù)鼐头Q之為海瓜子。不過(guò)全國(guó)各地叫法各異，兩廣地區(qū)海瓜子也叫蜆，山東威海人把它叫錐兒，潮汕地區(qū)叫大頭蜆，品種也有些區(qū)別。今天就給大家推薦一道我家常做的蔥油海瓜子，做法很簡(jiǎn)單，味道鮮美無(wú)比，吃過(guò)的人都說(shuō)好吃。好了，閑話不多說(shuō)了，來(lái)看看蔥油海瓜子的做法吧！

『配 料』海瓜子 250克 蔥3根 蒜 3瓣 姜片 3片 剁椒 1湯匙 蒸魚(yú)豉油 2湯匙 醋 1湯匙 油 適量 料酒 2湯匙

『做 法』

1、海瓜子浸泡在淡鹽水中靜養(yǎng)半天，吐干凈沙。最好的辦法是從商販處拿一些他們養(yǎng)蛤的海水來(lái)養(yǎng)海瓜子，這樣最保險(xiǎn)。然后用清水反復(fù)多沖凈幾遍，清洗干凈。我家一般都不養(yǎng)海瓜子的，洗凈后直接拿來(lái)烹飪的，因?yàn)樯特溡呀?jīng)養(yǎng)了半天，都不需要吐沙。

2、蔥切成蔥花和蔥白，蒜剁成蓉，姜切成末。蒸魚(yú)豉油加醋放在一起調(diào)成汁，剁椒備好待用。

3.燒開(kāi)一鍋水，水中加幾片姜和二湯匙料酒。水沸關(guān)火，馬上將海瓜子放入水中，焯燙一分鐘左右，海瓜子漸漸都張開(kāi)口了，撈出瀝去水后放入裝盤(pán)。

4、鍋熱加少許油，四五成熱放入蒜末、蔥白、姜末小火煸炒出香味，然后放入剁椒繼續(xù)小火翻炒出紅油。

5、裝盤(pán)的海瓜子淋入蒸魚(yú)豉油和醋調(diào)成的汁，放上炒好的蒜蓉剁椒醬汁，然后最上面撒上蔥花。

6、鍋中再加入些許油，燒至八九成熱，冒煙了，把熱油淋在蔥花上即可。

『小貼士』

海瓜子的個(gè)頭很小，非常容易煮熟，所以水沸后我是關(guān)火再焯燙的，這樣比較能控制海瓜子的熟度，不容易煮過(guò)頭了，不然海瓜子的肉就煮沒(méi)了。放心，這樣肯定能焯熟，而且保持了肉質(zhì)原有的鮮美，每個(gè)殼里的肉都沒(méi)掉。蒜末、蔥白、姜末、剁椒先用油煸香，這樣能充分釋放它們的味道，也有直接放在海瓜子上淋油，這樣做也可以 ，不過(guò)香味沒(méi)有炒過(guò)的足。食譜調(diào)味里加了醋，小編覺(jué)得這是點(diǎn)睛之筆，一定要加，特別好吃。

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